Lasanha - Pode 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 h 20 min
  • Preparação: 2 h 15 min
  • Inativo: 10 min
  • Cozinheiro: 55 min
  • Produção: 6 a 8 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 h 20 min
  • Preparação: 2 h 15 min
  • Inativo: 10 min
  • Cozinheiro: 55 min
  • Produção: 6 a 8 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

Molho de tomate:

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola espanhola grande, finamente cortada



3 dentes de alho picados grosseiramente

1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada

2 latas (28 onças) de tomate esmagado

1 lata de tomate picado

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

3 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picada

3 colheres de sopa de folhas frescas de manjericão

Molho à Bolonhesa:

4 colheres de sopa de azeite

3 libras de pernil de porco (com osso)

3 libras de pernil de bovino (com osso)

Sal

Pimenta do reino moída na hora

3/4 libra de pancetta, finamente cortada

1 1/2 xícaras de cebola espanhola picada finamente

1/2 xícara de cenoura em cubos finos

1/2 xícara de aipo picado

4 dentes de alho inteiros

1 xícara de vinho tinto seco

3 xícaras de carne caseira ou caldo de galinha

1 lata (15 onças) de tomates em cubos e seus sucos

4 raminhos de tomilho fresco

3 raminhos de alecrim fresco

peito de frango assado com crosta de parmesão

6 raminhos de salsa de folhas planas

1 xícara de molho de tomate

Folhas de salsa fresca picada

Folhas frescas de manjericão picadas

Mistura de Ricota:

3 xícaras de ricota, coadas em uma peneira forrada de gaze por pelo menos 4 horas

2 ovos grandes

1/4 xícara de salsa fresca picada

3 colheres de sopa de folhas frescas de manjericão

1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado na hora

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Molho Bechamel (Mornay):

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de farinha multiuso

2 a 2 1/2 xícaras de leite integral, aquecido

Pegue noz-moscada ralada na hora

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

3/4 xícara de queijo fontina ralado

1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado na hora

Conjunto:

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Molho bechamel

4 folhas frescas de macarrão, cozido por 2 a 3 minutos em água fervente com sal, escorrido ou 1 libra de macarrão de lasanha (cozido em água fervente com sal até ficar ligeiramente al dente, cerca de 5 minutos)

Mistura de ricota

você pode comer muita couve-flor

Parmigiano-Reggiano Ralado

Folhas frescas de manjericão

Molho à bolonhesa

Molho de Tomate, para servir

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Para o Molho de Tomate: Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto, acrescente a cebola e cozinhe até ficar macia, 3 a 4 minutos. Adicione os flocos de alho e pimenta vermelha e cozinhe por 1 minuto. Junte os tomates, deixe ferver, tempere com sal e pimenta e cozinhe até o molho reduzir e engrossar, cerca de 25 a 30 minutos. Junte a salsa e o manjericão.
  2. Para o molho à bolonhesa: Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Aqueça o óleo em um grande forno holandês em fogo alto.
  3. Tempere as perninhas dos dois lados com sal e pimenta, coloque na panela e cozinhe até dourar dos dois lados, cerca de 4 minutos de cada lado.
  4. Remova as hastes para uma placa. Retire a gordura da frigideira. Adicione a pancetta na panela e cozinhe até dourar. Retire a pancetta com uma escumadeira e coloque-a em um prato forrado com toalhas de papel.
  5. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho à frigideira e cozinhe até que estejam macios e levemente dourados, 4 a 5 minutos.
  6. Adicione o vinho tinto, raspe o fundo da panela e cozinhe até reduzir completamente. Junte o caldo de carne, o tomate picado, o tomilho, o alecrim e a salsa e leve ao lume brando. Coloque as hastes e 1/3 da pancetta de volta na assadeira, tampe e transfira para o forno. Cozinhe até a carne ficar macia e cair do osso, cerca de 2 horas.
  7. Retire as perninhas para uma tábua de corte e, quando esfriarem o suficiente para serem manuseadas, desfie a carne em pedaços pequenos e coloque em uma tigela.
  8. Coe o líquido do cozimento em uma tigela. Coloque 3 xícaras do líquido do cozimento em uma frigideira grande e leve para ferver em fogo alto. Cozinhe até que o líquido seja reduzido para cerca de 3/4 de xícara. Adicione a carne desfiada e o restante da pancetta cozida na panela junto com 1 xícara de molho de tomate, salsa e manjericão e mexa bem para incorporar e aquecer.
  9. Para a Mistura de Ricota: Numa tigela, misture a ricota, os ovos, a salsa, o manjericão, o queijo e o sal e a pimenta. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para permitir que os sabores se fundam.
  10. Para o molho Bechamel (Mornay): Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Junte a farinha e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Bata lentamente 2 xícaras de leite quente e continue batendo até que o molho engrosse e perca o sabor cru, cerca de 5 a 7 minutos. Tempere o molho com noz-moscada, sal e pimenta e bata nos queijos. Se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco do leite restante.
  11. Para montagem: pré-aqueça o forno a 375 graus F.
  12. Unte com manteiga o fundo e as laterais de uma assadeira de 23 x 33 cm. Coloque uma camada fina de bechamel uniformemente sobre o fundo da panela. Coloque uma camada de massa de macarrão, corte para caber no interior da assadeira em cima do bechamel e cubra a massa com a mistura de ricota e espalhe uniformemente. Espalhe uma fina camada de bechamel sobre a ricota, polvilhe com algumas colheres de sopa de parmesão e algumas folhas de manjericão. Cubra com outra camada de massa e espalhe o molho à bolonhesa uniformemente por cima. Passe uma camada uniforme de bechamel sobre o molho à bolonhesa, polvilhe com algumas colheres de sopa de parmesão e algumas folhas de manjericão. Coloque a última camada de massa sobre a mistura de carne e coloque o bechamel por cima para cobrir completamente a massa e polvilhe com 3 colheres de sopa de parmesão.
  13. Coloque a assadeira em uma assadeira e cubra levemente com papel alumínio. Asse por 20 minutos. Reduza o fogo para 350 graus F, retire o papel alumínio e continue assando até que o topo esteja dourado e o recheio borbulhando, cerca de 25 a 35 minutos a mais. Retire do forno e deixe descansar 10 minutos antes de cortar. Corte em fatias e cubra com um pouco do molho de tomate restante, mais queijo ralado e salsa picada e manjericão.