Decodificador de rótulo: goma xantana - Abril 2021

A goma xantana não é difícil de encontrar quando você verifica os rótulos. Doces, pudins, sorvetes e até mesmo queijo cottage - estão em todas as prateleiras dos supermercados. Embora não seja a palavra mais fácil de pronunciar, a goma xantana é um aditivo que você pode mastigar sem se preocupar.

A goma xantana não é difícil de encontrar quando você verifica os rótulos. Doces, massa de pão, sorvete e até mesmo queijo cottage - estão em todas as prateleiras dos supermercados. Embora não seja a palavra mais fácil de pronunciar, a goma xantana é um aditivo que você pode mastigar sem se preocupar.

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O que é isso?

Os aditivos de 'goma' (por exemplo, goma xantana ou goma guar) são usados ​​para engrossar alimentos como sorvete, pudim congelado, molho para salada, massa e queijo cottage. A goma xantana é usada para imitar o sabor de ingredientes gordurosos que foram removidos de produtos com baixo teor de gordura. Ele também pode substituir as gemas de ovo como espessante.

Os fabricantes adicionam goma xantana aos doces para evitar a formação de cristais de açúcar e aos alimentos congelados para dar-lhes uma textura suave e sensação na boca. Às vezes chamado de 'goma de açúcar de milho', é um carboidrato natural que não é absorvido pelo corpo. O aditivo é produzido pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris .



frango congelado em uma frigideira

Cozinheiros domésticos podem comprar goma xantana embalada para adicionar espessura e viscosidade aos seus pães e outros produtos assados. Porque não tem glúten, ovos , laticínios e sou , é o espessante preferido para pessoas com alergia alimentar que gostam de assar suas próprias guloseimas.

É seguro?

A goma xantana é considerada segura - embora não tenha sido amplamente testada. Algumas pessoas com sensibilidade ao milho podem ser alérgicas - os sintomas relatados incluem dores de cabeça, diarreia e dor de estômago. Se você acha que é alérgico, dê uma olhada em uma das outras 'gomas' no mercado. Substitutos como goma guar, goma arábica, goma de alfarroba ou carragena podem ser uma escolha melhor.