Decodificador de rótulo: nitrito de sódio - Abril 2021

Se você acha que cachorros-quentes, bacon e carnes mantêm essa tonalidade rosa e vermelha naturalmente, pense novamente! Estes são apenas alguns dos alimentos que contêm um conservante - nitrato de sódio - que pode ser prejudicial à saúde.

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Se você acha que cachorros-quentes, bacon e carnes mantêm esse tom rosado naturalmente, pense novamente! Esses são apenas alguns dos alimentos que contêm o conservante nitrito de sódio, que pode ser prejudicial à saúde.

O que é isso?

'Nitrito de sódio' e 'nitrato de sódio' (você pode ver ambos no rótulo de um alimento) são usados ​​como conservantes para manter a cor vermelha brilhante da carne e ajudar a prevenir o crescimento de bactérias.



Cadê?

O nitrito de sódio é comumente adicionado a carnes curadas, bacon, linguiça, presunto e peixe defumado. O FDA estabeleceu diretrizes para limitar a quantidade de nitritos que podem ser usados ​​nos alimentos. Muitas empresas de alimentos estão usando cada vez menos desses aditivos por causa de seus perigos potenciais.

Qual é o problema?

Os nitritos nos alimentos podem levar à formação de produtos químicos chamados nitrosaminas , que pode causar câncer. Estudos relacionaram o consumo de carnes curadas que contêm nitritos a vários tipos de câncer em crianças, mulheres grávidas e adultos. Embora os estudos ainda não tenham provado que comer nitritos em bacon, salsicha e presunto causa câncer em humanos, o Centro de Ciência de Interesse Público incentiva as mulheres grávidas a evitar esses alimentos.

A adição de ácido ascórbico (também conhecido como vitamina C), ácidos eritórbicos ou alfa-tocoferol (também conhecido como vitamina E) pode ajudar a prevenir a formação de nitrosamina. Você pode ver essas coisas adicionadas a produtos que contêm nitrito (leia o rótulo dos ingredientes). Isso diminuiu drasticamente as nitrosaminas nos alimentos, o que é uma coisa boa!

Como você evita isso?

Verifique os rótulos dos produtos de carne e peixe e escolha produtos que não contenham nitratos e nitritos. Applegate Farms é uma empresa que possui muitos produtos - incluindo carnes frias - rotulados como 'sem nitratos' ou 'sem nitritos adicionados'

Uma coisa a lembrar é que há uma diferença entre os nitritos adicionados às carnes e os naturalmente existentes nas frutas e vegetais. Veja isso Artigo do LA Times aprender mais.