Decodificador de rótulo: ácido lático - Abril 2021

O ácido láctico está em uma variedade de alimentos, de queijos a geléias e bebidas carbonatadas, mas o que esse conservante faz e é seguro? O ácido láctico está em uma variedade de alimentos, de queijos a geléias e bebidas carbonatadas, mas o que ele faz e é seguro? O que é isso?

Os fabricantes de alimentos costumam usar o aditivo para ajudar a equilibrar a acidez do queijo e para adicionar acidez a sobremesas congeladas e refrigerantes de frutas com gás. Durante séculos, os fabricantes de alimentos o usaram para transformar o repolho em chucrute e leite em iogurte. Você também pode encontrá-lo em cerveja, geléias e molhos para salada. Gostou de azeitonas espanholas recentemente? Você provou os poderes conservantes do ácido láctico. O aditivo também é apreciado por sua função de segurança alimentar; as bactérias odeiam ambientes ácidos e o ácido láctico impede que as bactérias ruins estraguem os alimentos.

É seguro?

Quase todos os organismos vivos produzem esse ácido. Os especialistas dão luz verde a ele, e não há relatos sobre ele causar danos ao corpo nesses muitos anos em que o usamos. Se você encontrar ácido láctico na lista de ingredientes, sinta-se à vontade para dar uma mordida ou tomar um gole.

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