Sal Kosher vs. Sal de Mesa: Qual é a diferença? - Abril 2021

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Foto por: Radu Sebastian Radu Sebastian

Radu Sebastian, Radu Sebastian

Provavelmente já aconteceu com todos: você está experimentando uma nova receita e chega à etapa que o instrui a adicionar sal, mas percebe que não tem sal kosher em mãos, apenas sal de mesa comum - ou talvez vice-versa . Então você pensa: “Qual é a diferença, afinal? Sal é sal, certo? ”



Bem, sim e não. E se você substituir um pelo outro, pode acabar com algo que é muito salgado ou sem graça como pode ser. Porque?

O sal Kosher “tem cristais muito maiores, muito mais leves, muito mais escamosos”, explica o Chef John em um novo vídeo Food Wishes no YouTube , “Enquanto os cristais para nosso sal de cozinha são muito menores e de tamanhos muito mais uniformes”.

Por que isso faz diferença? Se uma receita pede 1/4 xícara de sal de cozinha kosher, isso dá cerca de 39 gramas. Se você substituir 1/4 de xícara de sal de mesa fino pelo sal kosher, como o Chef John demonstra, você adicionará cerca de 76 gramas de sal por peso - cerca de duas vezes o que a receita realmente pede. É por isso que - mesmo que você tenha medido corretamente o volume - sua sopa tem gosto de fundo do oceano e aumenta sua pressão arterial em 10 pontos a cada mordida.

Embora não importe que tipo de sal você escolhe quando está salgando os alimentos a gosto (todos os sais têm basicamente o mesmo sabor), quando se trata de receitas em que o sal é adicionado estritamente por medida, certifique-se de pagar atenção ao tipo de sal que a receita pede, observa o Chef John. Parece kosher?

Foto cortesia de iStock

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