Tenho armazenado meu queijo da maneira errada, de acordo com especialistas - Abril 2021

Com licença enquanto reorganizo toda a minha geladeira.

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Foto por: taikrixel / Getty

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Eu me considero um entusiasta do queijo. (É uma parte do meu Perfil do Instagram , então deve ser verdade, certo?) Posso dizer honestamente que nunca conheci um queijo de que não gostasse. Fedorento, picante, cremoso, adoro todos eles. E essa paixão por fromage significa que sempre tenho uma pilha de blocos na minha geladeira. Você sabe, lanche antes do jantar, queijo para sobremesa, lanche da meia-noite. Como eu disse, estou entusiasmado, pessoal.

Para manter meu estoque de queijo fresco, sempre embrulhei tudo em filme plástico, coloquei os blocos na prateleira de baixo da minha geladeira (apartamento em Nova York significa sem gaveta de queijo) e encerrou o dia. Acontece que preciso de um sistema melhor. Aqui está o conselho de um especialista que irei considerar quando se tratar de armazenamento futuro de queijo.

Dê espaço a ele. 'Como o queijo absorve facilmente outros sabores, recomendamos mantê-lo longe de outros alimentos aromáticos na geladeira', diz Adam Brock, o diretor de qualidade, segurança e conformidade de alimentos para o Produtores de leite de Wisconsin . (Bem-vindo, golpeie um.) Se você não tiver uma gaveta separada para queijos na geladeira, uma crocante de vegetais também funciona. 'A temperatura é mais estável e a umidade é mais alta', diz Madeline Kuhn, queijeira da Queijo Roth em Wisconsin.

Embrulhe bem. A maioria dos especialistas recomenda embrulhar o queijo em papel de queijo para permitir que ele respire sem deixar outros aromas permearem o queijo. (Investindo em alguns dos esses imediatamente.) 'Se você não conseguir encontrar ou não quiser comprar papel-queijo, embrulhe-o em cera ou papel manteiga e coloque-o em um saco plástico parcialmente fechado', diz Ken Monteleone, proprietário da Loja de Queijos Fromagination em Madison, WI. Você também vai querer desembrulhar e embrulhar o queijo imediatamente quando chegar em casa e recolocar a embalagem toda vez que abrir o queijo para obter o máximo dele, de acordo com Kuhn.

Armazene o queijo fedorento separadamente. Os queijos picantes, como os queijos azuis (favoritos!), Podem ser armazenados em seus próprios recipientes fechados na geladeira. Essas variedades precisam de mais espaço e oxigênio, além disso, isso as impede de espalhar seu sabor forte para tudo o mais em sua geladeira, diz Pam Hodgson, mestre queijeiro da Sartori . (É por isso que toda a minha geladeira cheira, bem, funky.)

Guarde o queijo ralado em um saco. O queijo ralado pode ser armazenado em sacos plásticos ou na embalagem em que vem, que geralmente pode ser fechada novamente. Apenas certifique-se de tirar o máximo de ar possível do saco antes de fechá-lo, diz Kuhn.

Evite o freezer, se puder. Tente comprar apenas o queijo que deseja usar dentro do prazo de validade. O congelamento do queijo pode alterar sua textura, o que pode torná-lo desagradável de comer depois de descongelar. Se quiser congelar o queijo, opte por queijos duros como o queijo parmesão ou rijos como o suíço e use o queijo descongelado como ingrediente de uma receita, recomenda Brock.

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