A carne vegetal é realmente melhor para você? - Abril 2021

Um nutricionista registrado divide as informações boas, ruins e confusas que circundam a 'carne' vegetal da moda.

16 de setembro de 2019

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Foto por: Drew Angerer / Getty Images

Imagens Drew Angerer / Getty



A tendência à base de plantas continua a crescer, encorajando as pessoas a comer mais frutas, vegetais, legumes, nozes e sementes. Em resposta às demandas dos consumidores por opções baseadas em vegetais, as empresas têm desenvolvido alternativas baseadas em vegetais para alimentos básicos como carne, ovos e laticínios. Um dos mantimentos à base de plantas mais populares no mercado é a carne à base de plantas, sendo Impossible Foods and Beyond Meat os mais vendidos nesta categoria.

De acordo com Reuter As ações da Beyond Meat, Inc subiram mais de 700% desde que a empresa abriu o capital em maio de 2019 e a previsão é que a receita suba mais de 170% em 2019. A Impossible Foods também não está indo muito mal; eles fecharam um acordo com o Burger King para lançar o Impossible Whopper nacionalmente. Muitas pessoas que optaram pela carne de origem vegetal atribuem os benefícios ambientais. Esse raciocínio é válido, mas e quanto ao sabor e à nutrição dessas carnes à base de plantas? Nós investigamos.

De que é feita a carne vegetal?

Marcas de carne de origem vegetal afirmam que estão criando produtos que têm o mesmo sabor, suculência e chiado que a carne bovina. Eles são feitos até mesmo para 'sangrar' como carne. Aqui está uma olhada nas duas empresas mais populares, Além da carne e Alimentos impossíveis , e do que seus hambúrgueres sem carne são feitos.

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Além da carne

Embora o Beyond Burger seja feito sem OGM, soja ou glúten, ele ainda tem uma longa lista de ingredientes.

'Água, Proteína Isolada de Ervilha, Óleo de Canola Pressionado por Expulsor, Óleo de Coco Refinado, Proteína de Arroz, Sabores Naturais, Manteiga de Cacau, Proteína de Feijão Mung, Metilcelulose, Amido de Batata, Extrato de Maçã, Sal, Cloreto de Potássio, Vinagre, Concentrado de Suco de Limão, Girassol Lecitina, Romã Fruta em Pó, Extrato de Suco de Beterraba (para a cor) '

A proteína neste hambúrguer vem do arroz, ervilhas e feijão mungo, e a gordura vem do óleo de canola, óleo de coco e manteiga de cacau. Em vez de usar um ovo para ligar, um aditivo chamado metilcelulose é usado. Este agente de ligação também é comumente usado em sorvetes, geleias e molhos.

Uma porção de 4 onças do Beyond Burger fornece calorias: 250; Gordura total: 18g; Gordura saturada: 6g; Proteína: 20g; Carboidratos totais: 3g; Fibra: 2g; Sódio: 390mg

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Alimentos impossíveis

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Impossible Foods criado com base em plantas heme (uma molécula que contém ferro que ocorre naturalmente em todas as plantas e animais vivos) por meio da fermentação de leveduras geneticamente modificadas, que é explicado no Site do Impossible Foods. Em 2019, a Impossible Foods atualizou sua fórmula original da receita e o mais recente Impossible Burger estreou. A longa lista de ingredientes é a seguinte:

'Água, concentrado de proteína de soja, óleo de coco, óleo de girassol, sabores naturais, 2% ou menos de: proteína de batata, metilcelulose, extrato de levedura, dextrose cultivada, amido alimentar modificado, leghemoglobina de soja, sal, isolado de proteína de soja, tocoferóis mistos (vitamina E), Gluconato de Zinco, Cloridrato de Tiamina (Vitamina B1), Ascorbato de Sódio (Vitamina C), Niacina, Cloridrato de Piridoxina (Vitamina B6), Riboflavina (Vitamina B2), Vitamina B12. '

Como você pode ver, muitas vitaminas e minerais são enriquecidos na mistura para que os nutrientes correspondam aos da carne bovina. As fontes de proteína incluem soja e batata, a gordura vem do óleo de coco e óleo de girassol, enquanto o agente de ligação usado é a metilcelulose (assim como Beyond Burger).

A informação nutricional por porção de 4 onças é Calorias: 240; Gordura total: 14g; Gordura saturada: 8g; Proteína: 19g; Carboidratos totais: 9g; Fibra: 3g; Sódio: 370 mg.

O Impossível Burger tem um perfil nutricional semelhante ao Beyond Burger. É uma excelente fonte da maioria das vitaminas B e zinco, e boa fonte de cálcio, potássio e fósforo.

Mas eles têm gosto de carne?

Tive o prazer de jantar no Joe e Joe Nyack, restaurante italiano onde percebi que Beyond Meat era usado em um prato de almôndegas. O chef teve a gentileza de me dar um gostinho e, embora tenha a consistência de carne bovina, o sabor parecia mais um hambúrguer vegetariano do que carne bovina. Fiquei curioso com a resposta do consumidor a esta oferta e perguntei a Anthony Longobardo, proprietário e operador da Joe & Joe Nyack, que disse: “Desde o primeiro dia em que abrimos, a resposta ao hambúrguer impossível e principalmente às nossas almôndegas impossíveis sobre espaguete de abóbora foi extremamente positiva . ” Desde então, o restaurante passou a usar a 'carne' Beyond Burger como resultado da alta demanda dos consumidores. “Nós ... também recebemos uma resposta positiva”, explicou Longobardo.

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Eles são saudáveis?

Com muitos, muitos ingredientes em ambas as carnes à base de plantas, há muito processamento necessário para fazê-los. E como o conteúdo nutricional é semelhante ao da carne bovina, essas carnes vegetais são quase iguais em calorias e gordura saturada, e mais altas em carboidratos e sódio. Carnes vegetais fornecem mais fibra, mas a partir da fibra adicionada aos ingredientes - não de alimentos reais como legumes, nozes, sementes ou grãos inteiros.

Embora experimentar carnes vegetais pareça uma experiência nova, prefiro fazer meu próprio hambúrguer vegetariano com ingredientes saudáveis ​​ou comer uma porção de 90 a 120 gramas de carne magra, frango ou peixe com vegetais, leguminosas e grãos inteiros lados.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, é um nutricionista registrado e consultor especializado em segurança alimentar e nutrição culinária. Ela é a autora de A cozinha do iogurte grego: mais de 130 receitas deliciosas e saudáveis ​​para cada refeição do dia .

* Este artigo foi escrito e / ou revisado por um nutricionista nutricionista independente registrado.

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