A fumaça líquida é segura para comer? - Abril 2021

Só para constar, não, não é o mesmo que comer comida queimada.

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Você provavelmente já ouviu a notícia de que não é uma boa ideia consumir comida queimada . De acordo com a pesquisa, charring causa a formação de HAAs, que tem sido associada ao câncer em estudos com animais. E quanto à fumaça líquida?Está nas prateleiras das lojas há anos, mas agora os cozinheiros domésticos têm algumas perguntas. O que há de fato neste líquido fumegante e, mais importante, é seguro consumir? Descubra abaixo tudo o que você precisa saber, incluindo como é seguro usar.

O que é fumaça líquida?

Acredite ou não, este líquido marrom amarelado é na verdade feito de (espere) fumaça! Lascas de madeira são queimadas e a fumaça é capturada e condensada. Algumas fontes vão além e explicam todo o processo, incluindo a remoção de quaisquer hidrocarbonetos poliaromáticos (PAHs) potencialmente cancerígenos que possam ser criados por meio dos processos de queima e condensação. Alguns PAHs cancerígenos são criados no processo, porém a fumaça líquida é filtrada duas vezes para remover grande parte deles.

Uma vez que a fumaça é capturada, uma variedade de aromatizantes ou corantes podem ser adicionados. Os suplementos comuns incluem melaço, vinagre, cor de caramelo e sal, mas você pode encontrar algumas marcas que contêm apenas água e concentrado de fumaça. Também é um ingrediente comum em marinadas e molhos engarrafados.

Algumas gotas de fumaça líquida infundem tudo o que toca com sabores que lembram alimentos cozidos em fogo de madeira de nogueira ou algaroba. Os defensores dessas minúsculas garrafas de sabor cantam seus louvores, pois adiciona aquele sabor de cozimento lento com apenas algumas gotas. Ao contrário da crença popular, a maioria das variedades contém muito pouco sódio. De acordo com pesquisa , pode até ter propriedades antimicrobianas.

O fumo líquido é seguro?

Rumores continuam a girar sobre os perigos da fumaça líquida. Embora tenha sido determinado que a fumaça líquida contém compostos vegetais potencialmente nocivos naturalmente existentes, conhecidos como polifenóis do tipo pirogalol ou PLPs (que também são encontrados no chá e no café), eles podem não causar estragos para os amantes da fumaça líquida. UMA estude publicado em 2014, descobriu que pode haver substâncias encontradas naturalmente na saliva e no sangue que podem afastar qualquer dano potencial das PLPs. Outra coisa a se considerar é a dose: a fumaça líquida é potente, uma ou duas gotas normalmente é tudo o que é necessário para dar sabor.

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Como devo usar fumaça líquida?

Existe local para fumaça líquida em sua cozinha? Complementa mais receitas do que você imagina. Adicione aquele sabor único a sopas, carnes assadas e marinadas. Use-o como seu ingrediente secreto em salada de macarrão, molho de cebola e, claro, carne seca . E não é só para comer carne, salpique alguns traços em hambúrgueres vegetarianos e vegetais grelhados.

Dana Angelo White, MS, RD, ATC, é uma nutricionista registrada, treinadora esportiva certificada e proprietária de Dana White Nutrition, Inc ., especializada em nutrição culinária e esportiva. Ela é autora de quatro livros de receitas Primeiras mordidas: superalimentos para bebês e crianças pequenas , The Healthy Air Fryer Cookbook , The Healthy Instant Pot Cookbook e Smoothies saudáveis, rápidos e fáceis .

* Este artigo foi escrito e / ou revisado por um nutricionista nutricionista independente registrado.

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