É seguro deixar manteiga no balcão? - Abril 2021

Veja o que você deve saber se quiser amolecer a manteiga no balcão.

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Foto por: Martin Schroeder / EyeEm / Getty Images

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Você já deixou sua manteiga no balcão por horas e se perguntou por quanto tempo ela poderia ser segura ali? Você provavelmente não está sozinho. Muitas pessoas deixam a manteiga na bancada para amolecê-la para assar ou espalhar no pão. Aqui está uma olhada na composição da manteiga e como ela se relaciona com o tempo que ela pode permanecer em temperatura ambiente.

O que é manteiga?

A manteiga é um produto lácteo e é feita quando o leite ou o creme são batidos. O processo de batedura separa os sólidos (manteiga) do líquido (leitelho). De acordo com as diretrizes dos EUA, a manteiga deve ter pelo menos 80% de gordura. A cor da manteiga pode variar do branco ao amarelo mais escuro, dependendo do que a vaca come.

Se a sua manteiga for rotulada como “manteiga de creme doce”, é uma indicação de que o creme usado para fazê-la foi pasteurizado. A pasteurização é um processo em que o creme é tratado termicamente para destruir microorganismos nocivos. Manteiga crua, feita com leite cru ou creme, não pode ser vendida comercialmente nos EUA.

A manteiga foi associada a bactérias como S. aureus, L. monocytogenes e Y. enterocolitica. As bactérias podem ser introduzidas na manteiga durante o manuseio em casa ou por um manipulador de alimentos em um restaurante.

Você deve deixar manteiga no balcão?

De acordo com o USDA, a manteiga é segura em temperatura ambiente. Mas se for deixado de fora por vários dias em temperatura ambiente, pode ficar rançoso, causando sabores estranhos. O USDA não recomenda deixá-lo de fora por mais de um a dois dias.

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De acordo com o site Dairy Good do National Dairy Council, às vezes não há problema em deixar a manteiga de fora - dependendo do tipo de manteiga. A manteiga com sal tem menos chance de estragar no balcão do que a manteiga sem sal. Se você quiser deixar a manteiga de fora por algumas horas, opte pela salgada. Lembre-se de que a quantidade de sal encontrada na manteiga com sal é diferente. Compare os rótulos dos alimentos e selecione a manteiga com mais sal se você planeja deixá-la em temperatura ambiente - e tome cuidado para não deixá-la no balcão por mais de alguns dias. Você pode armazenar manteiga em um prato de manteiga ou em um guardião de manteiga popular francês.

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Se você está procurando uma alternativa, a manteiga batida foi criada para ser mais espalhada, como no pão, e ar é adicionado à manteiga para fazer isso. Tanto a manteiga sem sal quanto a manteiga batida devem ser refrigeradas.

No entanto, se a temperatura em sua cozinha ficar acima de 21 graus Celsius, qualquer manteiga (salgada, sem sal e batida) deve ir para a geladeira para evitar que se estrague. Você pode até armazenar sua manteiga no congelador por alguns meses.

E quanto a margarina?

A margarina foi criada como um substituto da manteiga e inclui ingredientes como óleo vegetal, água, sal, emulsificantes e alguns podem incluir leite. Ele pode ser encontrado em forma de bastão ou em banheiras. Como a manteiga, a margarina deve ter pelo menos 80 gorduras perfeitas por lei. Se tiver menos de 80 por cento de gordura, é classificado como uma 'pasta'. Quanto menor for o teor de gordura da pasta, maior será o teor de água. Margarina, especialmente uma margarina de cuba mole, pode se separar em água e óleo ou água e sólidos se não for mantida refrigerada. Embora possa ser seguro comer, pode não ter a sensação na boca que você está procurando. Tanto a margarina quanto os cremes amanteigados não devem ser deixados de fora e sempre devem ser refrigerados imediatamente após o uso.

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Resultado

Se quiser que a manteiga derreta na boca, opte por uma salgada para deixar na bancada por no máximo um ou dois dias. No entanto, se você estiver em dúvida - nunca deixe de lado. Você está sempre seguro ao manter qualquer manteiga refrigerada.

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