É seguro comer sobras de arroz? - Abril 2021

Sim, se você seguir algumas diretrizes simples.

16 de abril de 2020

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Foto por: eleonora galli / Getty Images

Eleonora galli / Getty Images



Ao cozinhar em casa diariamente, faz sentido cozinhar a granel. Isso é especialmente verdadeiro para alimentos que você ingere regularmente, como arroz. Existe um equívoco de que não é seguro reaquecer sobras de arroz. Você pode tomar medidas para garantir que as sobras de arroz sejam seguras para comer: Certifique-se de cozinhar, resfriar, armazenar e reaquecer as sobras de arroz adequadamente para evitar doenças e desperdício de alimentos. Aqui estão as diretrizes a serem seguidas para fazer o arroz durar o máximo possível.

Como o arroz pode deixá-lo doente?

O arroz cru pode conter Bacillus cereus, bactéria que pode causar doenças de origem alimentar. Freqüentemente, a bactéria é encontrada no arroz, que não é cozido na temperatura certa ou resfriado adequadamente, dando às bactérias tempo suficiente para crescer e se desenvolver neste ambiente úmido. Essa bactéria gosta de crescer em alimentos com alto teor de umidade, como arroz cozido, e em temperaturas mais altas (cerca de 85 graus Fahrenheit a 95 graus centígrados)grausFahrenheit) Bacillus cereus é um problema quando o arroz cozido não é manuseado corretamente. Se o arroz for deixado em temperatura ambiente por muito tempo, por exemplo, a bactéria pode se multiplicar em quantidades que podem deixá-lo doente. É por isso que é importante lidar com o arroz de maneira adequada, cozinhando, servindo, resfriando e reaquecendo.

Cozinhando arroz

O primeiro passo para ter sobras seguras é lavar as mãos. Antes de manusear qualquer alimento, lave bem as mãos com água e sabão. Em seguida, cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem. Isso significa levar o arroz para ferver, o que é feito para destruir quaisquer microrganismos patogênicos que possam estar presentes.

Se você estiver lavando o arroz para fins de segurança alimentar, não há diretrizes que indiquem que isso o tornará mais seguro para comer. Além disso, algumas pessoas enxáguam o arroz ou o deixam de molho durante a noite antes de cozinhar para remover parte do amido que o torna pegajoso durante o cozimento. Embora isso não seja necessariamente um problema culinariamente falando, de acordo com a Food and Drug Administration (FDA), Enxaguar ou embeber o arroz branco ou parboilizado também pode reduzir em 50 a 70 por cento alguns dos nutrientes adicionados como parte do processo de enriquecimento, como folato, ferro, niacina e tiamina.

Servindo arroz

O tempo que o arroz fica parado quando você o serve também desempenha um papel importante em sua segurança. As bactérias crescem rapidamente em temperaturas entre 40grausFahrenheite 140grausFahrenheit. Depois que o arroz estiver cozido com segurança, ele deve ser mantido quente (a 140grausFahrenheitou acima) para prevenir o crescimento bacteriano. Se você estiver servindo o arroz e colocá-lo em uma tigela sobre a mesa (em temperatura ambiente), ele deve ser refrigerado em até duas horas após o cozimento. Se o arroz ficar fora por duas horas em temperatura ambiente ou uma hora se a temperatura for 90grausFahrenheitou acima (como comer ao ar livre), então o arroz deve ser jogado fora.

Para evitar deixar o arroz do lado de fora por muito tempo, sirva um pequeno lote para a refeição e resfrie o restante do lote e leve à geladeira imediatamente.

Arroz De Resfriamento

Para evitar o crescimento de bactérias, você deseja que o arroz seja armazenado a 40grausFahrenheitou abaixo (que é a temperatura do refrigerador). Nunca coloque arroz quente (ou qualquer alimento) em sua geladeira, pois pode aumentar a temperatura dos alimentos ao redor, colocando-os todos em risco de crescimento de bactérias. Para esfriar o arroz rapidamente, divida grandes lotes de arroz em lotes menores, colocando-o em recipientes rasos. Assim que a comida chegar a 70grausFahrenheit(que é a temperatura ambiente) e coloque-o na geladeira ou freezer.

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O arroz resfriado deve ser colocado em um saco selável ou recipiente de armazenamento. Isso ajuda a manter as bactérias do lado de fora, retém a umidade e evita que os odores sejam captados pelo arroz. Não se esqueça de rotular seus alimentos com o nome e a data em que você deve usá-los. De acordo com FoodSafety.gov App FoodKeeper , as sobras de arroz podem ser armazenadas na geladeira por três a quatro dias e no freezer por um a dois meses.

Reaquecimento de sobras de arroz

Se você armazenou o arroz no freezer, é importante descongelá-lo corretamente. Você pode descongelar no microondas e aquecer até atingir 165grausFahrenheitquando medido com um termômetro de alimentos. Você também pode colocar o arroz cozido congelado na geladeira durante a noite para descongelar. O arroz descongelado pode ser usado de três a quatro dias.

Se for uma porção menor de arroz, você também pode reaquecer o arroz congelado sem descongelar, colocando-o em uma panela com um respingo ou líquido (como água ou caldo). Contanto que você reaqueça rapidamente (em menos de duas horas), fazê-lo por este método é seguro.

O arroz reaquecido, não importa qual método você use, deve chegar a 165grausFahrenheitquando medido com um termômetro de alimentos.

Se você tiver sobras de seu arroz reaquecido, desde que siga as diretrizes de segurança alimentar adequadas acima, você pode recongelar as sobras. Se as sobras refrigeradas fossem reaquecidas a 165grausFahrenheite as devidas orientações foram seguidas, as sobras ainda podem ser colocadas na geladeira e reutilizadas dentro de três a quatro dias de quando foi originalmente refrigerado.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, é um nutricionista registrado e consultor especializado em segurança alimentar e nutrição culinária. Ela é a autora de A cozinha do iogurte grego: mais de 130 receitas deliciosas e saudáveis ​​para cada refeição do dia .

* Este artigo foi escrito e / ou revisado por um nutricionista nutricionista independente registrado.

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