É seguro comer alimentos queimados no freezer? - Abril 2021

Tudo o que você precisa saber sobre como comer alimentos do freezer.

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Foto por: Issaurinko / Getty

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Com que frequência você encontra “tesouros escondidos” em seu freezer? Você puxa a comida da caixa de gelo apenas para descobrir que está queimada no freezer. De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar (FSIS), quem liga para a Linha Direta de Carne e Aves do USDA não tem certeza sobre a segurança dos itens armazenados em seus próprios freezers domésticos - incluindo alimentos que são queimados no freezer. Mas não jogue a comida queimada no freezer ainda! Aqui está o resumo sobre a segurança de alimentos queimados no freezer e como minimizar sua ocorrência.

Primeiro, Freezer Burn é um Qualidade Emitir

De acordo com o FSIS, a queima do congelador não torna os alimentos inseguros, mas sim os torna secos em alguns pontos, o que é um problema de qualidade não questão de segurança alimentar. Essas áreas secas aparecem como manchas marrom-acinzentadas e são causadas pelo contato do ar com a superfície do alimento. O FSIS recomenda cortar as áreas queimadas pelo congelador antes ou depois de cozinhar os alimentos. Se um alimento estiver muito queimado no freezer, no entanto, você provavelmente vai querer jogá-lo fora, pois o gosto não será tão bom, já que a qualidade foi comprometida.

A embalagem adequada ajuda a manter a qualidade dos alimentos e evitar queimaduras de congelamento. Você pode congelar carnes e aves na embalagem que você recebeu, mas se você planeja congelar por um longo período de tempo, a embalagem é permeável ao ar, o que pode diminuir a qualidade. Se você planeja armazenar alimentos por um longo período de tempo (como meses), embrulhe os pacotes de carne e aves com papel alumínio (para que você tenha proteção extra).

Saber como usar melhor seu freezer e armazenar alimentos nele pode ajudar a manter a melhor qualidade de seus alimentos. Aqui estão algumas diretrizes básicas a serem seguidas.

O que você pode congelar?

Na verdade, você pode congelar quase todos os alimentos, exceto alimentos enlatados ou ovos com casca. Assim que a comida estiver fora da lata (como presunto), você pode congelá-la. Dito isso, só porque você posso congelar um alimento, não significa que você gostará do sabor depois de descongelado. Alguns alimentos sofrem alterações de textura e simplesmente não têm gosto bom após o congelamento, incluindo alface, maionese e molhos cremosos. Ao congelar carnes e aves, a qualidade é mantida por mais tempo quando estão crus, porque a carne cozida e as aves perdem umidade durante o cozimento.

Quão frio deve estar seu freezer?

Bem, congelando! Contanto que você sempre mantenha seu freezer a 0 graus F, a comida será segura para comer. No entanto, quanto mais tempo você armazena os alimentos no freezer, mais a qualidade pode ser prejudicada. Isso porque o congelamento preserva os alimentos por mais tempo, pois evita o crescimento de microorganismos que podem fazer com que os alimentos estraguem ou adoeçam.

O congelamento de alimentos pode matar bactérias?

É um equívoco comum que o congelamento destrói microorganismos como bactérias, fungos e leveduras. O congelamento apenas inativa esses microorganismos e, uma vez que o alimento é descongelado, eles podem se tornar ativos novamente e se multiplicar nas condições certas em quantidades que podem deixá-lo doente. É por isso que qualquer alimento descongelado deve ser manuseado com cuidado. Você deve cozinhá-lo na temperatura de cozimento interna mínima correta e evitar contaminação cruzada durante o manuseio.

Quando você deve congelar os alimentos?

Muitas pessoas questionam a qualidade dos alimentos após o descongelamento. O frescor e a qualidade no momento do congelamento afetarão a condição de seus alimentos congelados. Se os alimentos forem congelados na sua qualidade máxima, depois de descongelados, os alimentos terão um sabor melhor do que os alimentos congelados perto do fim do prazo de validade.

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O congelamento de alimentos destrói os nutrientes?

Curiosamente, muitos acreditam que os nutrientes são destruídos durante o congelamento e esse não é o caso. O processo de congelamento não destrói nutrientes. De acordo com o FSIS, os produtos de carne e aves têm pouca alteração no valor dos nutrientes quando congelados.

E quanto ao recongelamento?

Recongelar alimentos é outra pergunta comum dos consumidores. Se você descongelar alimentos na geladeira, é seguro recongelar sem cozinhar (mas a qualidade pode ser comprometida pela perda de umidade). Se você cozinhar alimentos que antes eram congelados (como carne moída crua que agora são hambúrgueres), poderá congelar esses alimentos cozidos. Mesmo que você tenha cozinhado alimentos que foram descongelados na geladeira, você pode congelar novamente as porções não utilizadas. As sobras devem ser congeladas em 3 a 4 dias. Se algum alimento for deixado fora da geladeira por mais de 2 horas, não deve ser congelado. Em um dia quente em que está acima de 90 graus Fahrenheit, não congele as sobras que estiveram fora por mais de 1 hora.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, é um nutricionista registrado e consultor especializado em segurança alimentar e nutrição culinária. Ela é a autora de A cozinha do iogurte grego: mais de 130 receitas deliciosas e saudáveis ​​para cada refeição do dia .

* Este artigo foi escrito e / ou revisado por um nutricionista nutricionista independente registrado.

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