Posso comer aquela coisa branca esquisita no salmão? - Abril 2021

Aqui está exatamente o que é.

Tudo sobre o salmão 05:00

Danielle Alex compartilha dicas sobre como comprar e cozinhar o salmão mais delicioso.

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Aconteceu com os melhores de nós: preparamos alguns filés de salmão lindos (também conhecidos como caros) apenas para encontrá-los cobertos de sujeira branca. Que diabos! De onde vem essa coisa branca? Por que às vezes aparece, mas não outras? E o mais importante: tudo bem para comer?



Antes de destruir aquele salmão, leia isto. Esse material viscoso branco é chamado de albumina, e é na verdade apenas uma proteína inofensiva (embora de aparência bem nojenta) que se solidifica quando o salmão cozinha.

De acordo com a chef Danielle Alex, apresentadora do Food Network Kitchen e proprietário de uma empresa privada de catering na cidade de Nova York, a albumina aparece devido à maneira como você cozinha o salmão: 'Na maioria das vezes, quando você cozinha o salmão demais, você pode ver uma grande quantidade daquela substância branca por todo o salmão,' Alex explica. 'Não há nada de errado em comer essa albumina. Tem um gosto completamente bom, é bom para você, é apenas mais uma proteína que sai da lateral do salmão. ' A albumina também aparece quando você cozinha o salmão rapidamente.

A maneira mais fácil de evitar o aparecimento de albumina é cozinhar o salmão lentamente em fogo baixo - e ter certeza de não cozinhá-lo até a morte. Se você for selar ou grelhar o salmão em fogo alto, certifique-se de cozinhar o salmão com a pele voltada para baixo na maior parte do tempo. A pele atua como um isolante e cozinha o salmão com mais suavidade. Vire os filés no final e beije a carne com calor apenas o tempo suficiente para tirar a cor rosa escura dela.

E se tudo mais falhar e você acabar com muita albumina no salmão? Você pode raspar delicadamente os pedaços grandes com a ponta de uma faca de manteiga antes de servir. Problema. Resolvido.

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