The Insider's Take on Kids Baking Championship - Duff's Recap of Episode 3 - Abril 2021

Conheça a visão interna de Duff Goldman no episódio 3 do Kids Baking Championship e descubra o que ele achou dos desafios.

Foto por: Eddy Chen com direitos autorais

Eddy Chen, protegido por direitos autorais

Puffs e éclairs de creme! Este foi um desafio difícil em Campeonato de panificação infantil . Eu não aprendi a fazer patê a choux antes dos 19 ou 20 anos. Natalie viu todas essas guloseimas e ficou apavorada! Eu sabia que Hollis ficaria animado; Ela fez assassino pate a choux bagels no último desafio, Dessert Imposters, e acho que ela tinha uma vantagem mental sobre todos os outros. Eu também fiquei muito feliz por Annika. Ela teve o que eu acho que foi o desafio mais difícil quando ela teve que fazer sushi. Hambúrgueres, pizza, espaguete - todos esses itens que eu escolheria fazer em uma competição antes de experimentar o sushi, que é muito mais colorido e complexo. Ela ficou em penúltimo lugar naquele episódio, e ela foi louco !



Annika estava super confiante em relação ao patê a choux e isso é bom de ver. Jackson estava se sentindo muito bem também. Ele conhece essa massa e está pronto para assar! O fato de tantas dessas crianças entenderem uma pastelaria tão difícil e complexa é alucinante e, após a competição, liguei para minha mãe e perguntei por que ela não me pediu para fazer patê a choux quando eu tinha 11 anos. Ela disse Eu não estava pronto para isso. Espere até que ela veja este episódio. Ela vai engolir suas palavras (e não meus éclairs!).

como fazer manteiga de amendoim de reese

Quero que todos prestem atenção na maneira como Cody e Annika explicaram o processo de patê a choux. Eles deram uma lição de livro sobre como você precisa estar atento ao assar. Cody sabe que quando a massa não está mais cozinhando, está fria o suficiente para adicionar os ovos. Adicione os ovos cedo demais, e eles não só vão embaralhar, mas também a massa não vai pular no forno - e você terá que começar de novo. Não sei se Annika percebeu (quem estou enganando, é claro que ela percebeu!), Mas a maneira como ela começou sua massa não foi apenas como fazer patê a choux, mas também como você começa um roux para sopas e molhos grossos. É muito legal que Cody também entenda de pastelaria italiana e experimentou o que parecia ser um queijo ricota de chocolate muito delicioso. Eu sabia o que era queijo ricota quando tinha 11 anos, mas era porque vinha em cascas recheadas, não em coisas doces. Natalie ficou muito brava com essa massa! Ela deixou cair uma casca de ovo nela, ela chamou de branda, mas o que ela não percebeu é que, sim, patê a choux é uma massa relativamente branda, mas é uma textura bonita e perfeita para segurar grandes quantidades de uma massa pegajosa. como suas framboesas e limões.

Hollis fez uma espuma. Deixe isso penetrar: a espuma . Não foi falta de habilidade da parte dela que não deu certo; ela só precisava fazer mais para que a batedeira alcançasse a espuma e a misturasse. Ela fez uma grande economia ao adicionar chantilly. Minha dúvida era, além de diluir o sabor, o que a goma xantana e o vinagre fariam com a textura do chantilly. Esperançosamente, nada.

Eu amei o toque saboroso! Salgados combinam muito bem com patê a choux, e as coisas que você pode fazer com essa massa e queijo são deliciosas. Acho que as crianças no início ficaram um pouco assustadas, mas isso é legal. Essas crianças são tão boas em ver um obstáculo e rapidamente transformá-lo em uma oportunidade. Mais uma vez, Natalie estava mal-humorada comigo, mas é adorável. Annika ligou para Valerie e eu louco . Eu espero que você tenha percebido isso. Cody ligou os jatos, cara. Gorgonzola com figos e presunto? Sério? Este superstar tem talento. Ele me deixa nervoso. Jackson percebeu tarde demais que não tinha dinheiro suficiente. Agora, uma coisa que ele poderia ter feito em vez de fazer um novo lote era que ele poderia ter raspado toda aquela massa de volta em seu saco de confeitar e começar a pipetar novamente, fazendo bolinhos menores. Em vez disso, ele correu para fazer outro lote e - bum. Acontece com todo cozinheiro muitas vezes em todo o mundo. Ele se queimou. É um local muito doloroso para se queimar. Os padeiros queimam seus antebraços o tempo todo; não dói tanto e você ainda pode usar as mãos. Mas Jackson se queimou abaixo do pulso, o que não só é muito mais dolorido, mas ele perdeu a mobilidade, e em um desafio cronometrado quando você já está atrás, é difícil se recuperar. Esse garoto tem uma coluna de aço, no entanto. Ele é durão. Ele quase puxou para fora, mas eu prometo a você, eu vi a coisa toda. Ele respirou fundo algumas vezes, calçou a luva e decidiu continuar sozinho. Que campeão!

Hollis sentiu o sulco. Ela adora queijo, conhece patê a choux, e deu baforadas perfeitas, uniformes e uniformes, garantindo que assassem todas ao mesmo tempo. Se os bolinhos fossem de tamanhos diferentes, ela teria pedido alguns que assaram demais e outros não o suficiente. Ela também fez, tipo, 50, então ela provavelmente teria ficado bem. Ela pode assar, mas tenho que lhe ensinar algumas habilidades com a faca. Ela corta perfeitamente, mas ela corta lentamente. Hollis, 90 minutos!

Meu rosto se iluminou quando Natalie tirou o rosbife da geladeira. Nunca tinha visto rosbife com patê a choux, mas é por isso que assar (e cozinhar) com crianças é ótimo. Eles fazem o que sabem e cozinham com o coração, e Natalie não sabe que os bolinhos de rosbife são, uh, malpassados ​​(viu o que eu fiz aí?), Ela conhece rosbife, ela gosta, ela usou. Grande atitude. É assim que um chef deve pensar. Você não faz o que deve fazer; você faz o que ainda não viu. Você não apenas copia; você cria. Fiquei um pouco preocupado com o fato de ela ter esses enormes pedaços de carne que não cabiam em seus puffs e os tornavam impossíveis de rechear, então me certifiquei de que o que eu estava olhando não era o produto acabado. Não foi. Ótimo trabalho, Natalie!

como ferver uma batata inteira

Annika aprendeu que nem todos os queijos derretem da maneira que você deseja, especialmente os queijos saborosos. A gosma de queijo americano de laranja processado derrete perfeitamente, como a cera de vela costuma fazer, mas queijos mais duros como o parmesão se tornam desagradáveis. A gordura do queijo se separa porque está mais ligada a um sólido do que a um líquido; portanto, quando o sólido perde integridade, a gordura simplesmente escorre para longe dele. Ela usou menos, o que pode ou não funcionar o tempo todo, mas aí você se pergunta se vai conseguir provar o queijo.

Jackson continuou assim, cara! Esse garoto está pronto para a vida na cozinha. Adorei sua escolha de recheio de chá verde. O chá verde é delicioso e, quando adicionado ao creme e ao açúcar, adquire um perfil de sabor totalmente novo, por isso o sorvete de chá verde é tão popular. Sua escolha por salgados foi muito inteligente. Não acho que ninguém na América não se importe com salmão e cream cheese - ninguém. Cody estava na zona do sabor. Ele se empolgou com figos e presunto. Ele cozinha como eu: 'Um para todos, um para mim, um para todos, um para mim.' Legal. No entanto, ele não assou seus éclairs por tempo suficiente. Pate a choux passa por duas temperaturas no forno, a primeira é superquente então eles incham e ganham cor, então você desliga o forno para que sequem e fiquem crocantes para que possam sobreviver sendo enchidos com algo úmido e sentados por algumas horas. Cody também não levou em consideração que os figos eram grandes demais para sua ponta de cachimbo. É muito difícil olhar para frente e ver todos esses pequenos detalhes que podem realmente te confundir em um desafio de confeitaria cronometrado. Ele fez exatamente o que eu teria feito, no entanto. Ele os cortou ao meio e os preencheu assim. Totalmente aceitável. Então, ele tem éclairs esfarrapados que parecem ruins. O que você faz? Na dúvida, bacon!

Eu quero tirar um segundo e falar sobre televisão. A televisão real e as pessoas normais tentando atuar para a câmera e os produtores 'produzindo' eventos dramáticos que realmente não aconteceram nos inundam. Jackson estava realmente se esforçando para terminar, e o fato de ter chegado tão longe era incrível. Ninguém pensou que ele iria terminar a tempo. Eu estava conversando com ele e tentando mantê-lo focado, e então aconteceu a coisa mais incrível que as pessoas vão pensar que foi encenada ou falsa. Annika terminou cedo e veio ajudá-lo a terminar. Eu estava bem ali assistindo a tudo. Ninguém pediu a ela para fazer isso - ninguém insinuou. Annika é muito legal. Ela viu que ele precisava de um pouco de ajuda e se aproximou e saltou como se não fosse grande coisa. Não havia um olho seco na sala, e foi um momento muito real que faz de Annika minha heroína. Qualquer competidor esperançoso em qualquer competição de culinária, tome nota: é assim que deve ser. E eu prometo, foi pra valer.

Natalie fez o trabalho. Esse é um garoto tenaz. Eu não estava comprando toda a história 'caprichosa', mas A pelo esforço. No entanto, seus dois puffs tinham um gosto incrível e a aparência é importante, sim, mas o sabor supera tudo. Fiquei tão impressionado que Jackson fez um bolinho de creme que era tão bom. A cor era ótima, bonita e escura e crocante, e o recheio saboroso estava bem temperado e equilibrado. Seus bolinhos de chá verde, entretanto, eram bem ásperos. Ele esqueceu o açúcar, que era o primeiro greve. Ele colocou muito chá verde em pó por cima, que era o segundo golpe, e eles estavam mal cozidos. Essa foi uma grande falta para este campeão que conseguiu devido a uma lesão.

Annika apareceu! Suas baforadas eram tão consistentes, e ambas tinham um gosto de primeira. Eles eram lindamente banhados e eram quase perfeitos da frente para trás. Ela também é inteligente. Valerie adora limão, e Annika sabia que o caminho para o coração de Valerie era uma grande explosão de sabor de limão. Hollis também largou o martelo e feriu seu coração. Seus sabores eram tão refinados e bem pensados. Eu só queria que seus puffs estivessem um pouco mais secos. Eles também eram um pouco rasos, o que significa que estavam um pouco molhados quando foram para o forno. Eles não eram bonitos e redondos como uma esfera. Mas cara, cara, eles tinham um gosto ótimo.

Cody não estava brincando: ele realmente tem um paladar avançado para um garoto de 12 anos. Dito isso, quando você está apresentando um ingrediente tão sutil como um figo, você tem que respeitar todos os outros ingredientes do prato, neste caso o queijo azul salgado e o presunto. O sabor do figo foi enterrado. Cody estava totalmente certo, como uma coisa assada é totalmente uma questão de preferência pessoal. Mas, como chef, você precisa pensar no que gosta e no que seus clientes gostam. Eu sou o cliente, Cody! Eu estou sempre certo!

Este foi o desafio mais difícil até agora. Pate a choux é uma técnica muito avançada que requer muita prática para ser acertada. O fato de termos todos esses saborosos puffs e éclairs para escolher era espantoso. Espero que todos apreciem o quão especiais essas crianças são. Cody é uma fera assada, e fiquei triste por perder não apenas seu cozimento, mas também seu entusiasmo e senso de humor.

Semana que vem é o final, e acredite, fica uma loucura! Muitos parabéns a Annika por esmagá-la neste desafio e obrigado pela lição de gentileza. Todos nós podemos realmente tirar uma página do livro de Annika. Até a próxima semana para o grande final!