Torta de Frango Individual com Massa Folhada - Abril 2021

  • Nível: Avançado
  • Total: 3 h 40 min
  • Preparação: 45 min
  • Inativo: 2 h 10 min
  • Cozinheiro: 45 min
  • Produção: 4 porções
  • Nível: Avançado
  • Total: 3 h 40 min
  • Preparação: 45 min
  • Inativo: 2 h 10 min
  • Cozinheiro: 45 min
  • Produção: 4 porções

Ingredientes

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O preenchimento:

2 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido

1 1/2 libra de coxas e / ou peito de frango, pele e osso removidos, cortados em cubos de 1/2 polegada



2 1/2 colheres de chá de sal kosher, dividido

frango cordon bleu caçarola ree drummond

1 cebola amarela grande, picada

8 onças de cogumelos cremini, cortados em fatias de 1/4 de polegada de espessura

2 cenouras médias, descascadas e cortadas em fatias grossas de 1/4 de polegada

2 talos médios de aipo, cortados em fatias grossas de 1/4 de polegada

2 dentes de alho picados

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

1/2 colher de chá de tomilho seco

1/2 colher de chá de estragão seco

2 onças de manteiga sem sal

3 onças de farinha multiuso

2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio

1 1/2 xícaras de leite a 2 por cento, temperatura ambiente

8 onças de ervilhas congeladas

1 colher de chá de tomilho picado na hora

1 colher de chá de estragão recém-picado

Massa de pastelaria:

10 onças de farinha de pão

2 onças de farinha de trigo integral

1 colher de chá de sal kosher fino

10 onças de manteiga sem sal, em cubos e congelada

12 colheres de sopa de água gelada

Lavagem de ovos:

1 ovo grande batido

1 colher de sopa de água

instruções

  1. Posicione uma grelha de forno no meio do forno e pré-aqueça a 425 graus F.
  2. Para o recheio: coloque 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira de ferro fundido de 25 centímetros e leve ao fogo alto até que comece a brilhar. Adicione o frango, tempere com 1 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o frango não fique mais rosado por fora, mas não seco, 4 a 6 minutos. Retire o frango da frigideira e reserve em uma tigela média.
  3. Diminua o fogo para médio e aqueça a colher de sopa de óleo vegetal restante na frigideira até que comece a brilhar. Adicione a cebola, cogumelos, cenoura, aipo, alho, 1 1/2 colher de chá restante de sal, pimenta-do-reino, tomilho seco e estragão seco e misture bem. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola amoleça, cerca de 5 minutos. Adicione a manteiga e derreta. Junte a farinha e cozinhe por 1 a 2 minutos. Aos poucos, acrescente o caldo de frango e o leite. Leve para ferver, mexendo continuamente. Continue mexendo até o molho engrossar, cerca de 3 minutos. Retire a frigideira do fogo e junte as ervilhas, o tomilho, o estragão e o frango reservado. Cubra e reserve.
  4. Para a crosta: Combine a farinha de pão, a farinha de trigo integral e o sal em uma tigela média. Leve ao freezer por 1 hora.
  5. Coloque a mistura de farinha e a manteiga em um monte sobre uma superfície limpa. Use um raspador de bancada para cortar a manteiga na farinha até que a mistura esteja quebradiça e os pedaços de manteiga tenham o tamanho de amêndoas. Adicione a água gelada, 2 colheres de sopa de cada vez, e misture na massa, usando o raspador de bancada, até que quase não saia bem. Não adicione muita água, ela vai ficar bem.
  6. Forme um retângulo e bata com um rolo de massa até que fique do tamanho de uma folha de papel de caderno, aproximadamente 20 por 30 cm.
  7. Use o raspador de bancada para dobrar a massa em três partes, como uma carta. Bata com o rolo de massa até que o pedaço de massa fique novamente do tamanho de uma folha de papel de caderno e gire 90 graus. Repita a bater, dobrar e girar mais 2 vezes para um total de 4 voltas da massa.
  8. Bata com o rolo de massa e dobre os lados mais curtos do retângulo em direção ao centro, de cima para baixo, e dobre ao meio, como um livro. Embrulhe em papel vegetal e leve à geladeira por 1 hora.
  9. Para a lavagem do ovo: Junte o ovo batido e a água em uma vasilha pequena e reserve.
  10. Para fazer a torta: Divida o recheio quente em 4 (16 onças) ramequins e coloque em uma forma de meia folha forrada com papel manteiga.
  11. Retire a massa folhada da geladeira. Divida ao meio. Retorne a metade para a geladeira. Polvilhe levemente com farinha e enrole até 1/4 de polegada de espessura e, usando seus ramequins como guia, corte 2 círculos que são 1/2 polegada mais largos que a borda, usando uma faca afiada ou cortador de pizza. Repita com a outra metade da massa. Leve à geladeira o excesso de massa para outro uso.
  12. Pincele cada massa em volta com o ovo e coloque o ovo com o lado lavado para baixo na parte superior de cada forma recheada. Pincele o topo da massa com lavagem de ovo. Asse por 15 minutos. Diminua o fogo para 400 graus F e asse até que a crosta esteja estufada e dourada e o recheio esteja borbulhante, outros 15 a 20 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 10 minutos antes de servir.