I.C. Alcatra assada - Abril 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 10 h 30 min
  • Ativo: 30 minutos
  • Produção: cerca de 4 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 10 h 30 min
  • Ativo: 30 minutos
  • Produção: cerca de 4 porções

Ingredientes

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Um assado de alcatra de 3,5 libras

1 colher de sopa de óleo de amendoim



2 colheres de sopa de sal kosher

1 colher de sopa de molho inglês

como fazer bebida pina colada

1 colher de chá de mostarda dijon

1/2 colher de chá de alho em pó

1/2 colher de chá de cebola em pó

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

instruções

Equipamento especial:
um circulador de imersão, frigideira de ferro fundido de 12 polegadas, saco para freezer zip-top de um galão
  1. Instale um circulador de imersão em banho-maria e configure-o para 135 graus F.
  2. Corte a gordura e os tendões da parte externa do assado, mas não os descarte.
  3. Aqueça uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas em fogo alto por 5 minutos. Pincele ou esfregue o assado com o azeite e tempere todos os lados com sal.
  4. Sele bem o assado de todos os lados, cerca de 2 minutos de cada lado. Adicione as guarnições à frigideira e doure junto com o assado.
  5. Combine Worcestershire, Dijon, alho em pó, cebola em pó e pimenta em um saco para freezer zip-top de um galão.
  6. Transfira o assado grelhado e as guarnições para o saco do freezer e espalhe o molho para cobrir. Remova o máximo de ar possível da bolsa e feche bem. Coloque o saquinho no banho-maria, certificando-se de que a carne esteja totalmente submersa (ver Nota de Cook). Cubra o banho-maria com filme plástico para evitar a evaporação.
  7. Após 10 horas, retire o saco do banho-maria, descarte os pedaços de gordura e remova o assado para uma tábua de trinchar. Coe e reserve o suco. Corte a carne em fatias finas no grão e sirva com o molho.

Nota do cozinheiro

Se o saco se recusar a afundar, mesmo depois de tentar sugar o ar, considere adicionar algum peso ao saco. Eu mantenho alguns rolamentos de esferas de aço inoxidável de 1 polegada de diâmetro para esse uso.