Como usar o leite de coco - fora do corredor dos espancados - Abril 2021

tacos de frango com coco e limãoQuem diria que o leite de coco pode ser tão confuso?

Não deveria ser. No fundo, é um líquido delicioso feito de cocos (duh!) Que pode adicionar sem esforço uma riqueza exoticamente cremosa a tantas refeições.

como fritar bife de osso

Só que as mercearias vendem cerca de meia dúzia de produtos diferentes com nomes iguais ou muito semelhantes. E eles não são intercambiáveis.

Então, vamos começar com o que o leite de coco não é.



A água de coco é uma nova bebida feita com o líquido dentro dos cocos. Beba, mas não cozinhe com ele.

A bebida de leite de coco é uma bebida adoçada feita de leite de coco e açúcar. Geralmente é vendido em caixas junto com o leite de soja.

O creme de coco é um líquido muito espesso e gordo feito da maceração do coco ralado em água quente na proporção de 4: 1. É vendido em lata, geralmente no corredor internacional.

O creme de coco adoçado é o creme de coco que foi - você está pronto? - adoçado. Destina-se a coquetéis. Alguém Pina Colada?

O leite de coco é o verdadeiro negócio e aquele que você deseja para cozinhar.

O leite de coco é feito como creme de coco, mas com uma proporção de 1: 1 de coco para água. O resultado é um produto espesso e escoável, vendido em latas no corredor internacional.

No Sudeste Asiático, na África e até na América do Sul, o leite de coco é usado em curries, sopas (como frango tailandês e coco), molhos e até doces, como arroz doce e alguns produtos assados.

Nos EUA, vemos isso com mais frequência em caril, tortas de creme e pudins.

Embora não seja difícil fazer o seu próprio (cozinhe o coco ralado na água e escorra), vamos encarar os fatos - nenhum de nós vai fazer isso.

O leite de coco enlatado é amplamente disponível e barato. Mas você precisará mexer ou sacudir. O “creme” gorduroso sobe para o topo da lata com o tempo, criando uma camada densa que precisa ser misturada de volta ao líquido aquoso abaixo.

O que você deve fazer com isso?

• Adicione meia lata ao líquido para refogar quando for cozinhar frango lento ou até mesmo assados ​​de carne bovina. Certifique-se de equilibrar o sabor rico com suco de limão ou vinagre.

6 lb de tempo de cozimento de peito de peru

• Adicione ¼ xícara a uma tigela de mingau de aveia quente, junto com a canela e o xarope de bordo usuais. Um pouco de raspas de limão também é bom.

• Misture a massa cozida com tomates amassados ​​em lata, alho, espinafre e leite de coco apenas o suficiente para fazer um molho.

• Substitua o leite de coco pela metade do líquido recomendado na maioria das receitas de pudim, especialmente tapioca, chocolate e arroz doce.

• Refogue vegetais misturados e frango, em seguida, adicione arroz cozido e leite de coco suficiente para formar um molho. Tempere com coentro fresco e suco de limão.

• Substitua o líquido e a metade da gordura por leite de coco em sua receita favorita de muffin de mirtilo.

• Cozinhe almôndegas em uma mistura de leite de coco, suco de limão, molho picante e caldo de galinha. Finalize com manjericão fresco, hortelã ou coentro.

Tacos de frango com coco e limão Do início ao fim: 25 minutos Porções: 4 1 (2 libras) de frango assado 1 xícara de leite de coco ½ colher de chá de cominho Raspas e suco de 1 limão Splash molho picante Sal e pimenta preta moída ¼ xícara de coentro fresco, picado 8 (6 polegadas) tortilhas de farinha, aquecidas 1 cebola roxa pequena, 1 abacate em cubos, descascada, sem caroço e fatiada

Remova a carne do frango e, em seguida, use os dedos para puxar os pedaços maiores em pedaços pequenos.

Em uma panela média em fogo médio, misture o frango, o leite de coco, o cominho, as raspas e o suco de limão e o molho picante. Cozinhe até ficar bem aquecido e espesso.

Tempere o frango com sal e pimenta e retire do fogo. Junte o coentro e divida a mistura entre as tortilhas.

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Cubra cada porção com cebola picada e abacate. Sirva imediatamente.

J.M. Hirsch é o editor nacional de alimentos da The Associated Press. Ele é o autor do livro de receitas recente Sabor alto, mão de obra baixa: reinventando a culinária à noite durante a semana . Ele também bloga em jmhirsch.