Como fumar carne - Abril 2021


Obtenha um sabor fumegante em seu próprio quintal.

como assar batatinhas vermelhas

Você não precisa de uma década de prática para aprender a fumar, mas é mais exigente do que uma rodada de queijo grelhado. Primeiro, há o calor - você vai querer que a temperatura baixa por um longo período de tempo. E depois há a fumaça - você precisa mantê-la fumando por horas.

  • Manter o calor estável e baixo dá trabalho. Se você estiver trabalhando com um grelhador a carvão de chaleira padrão, você vai querer um iniciador de chaminé cheio de carvão. O carvão vegetal de madeira dura queima com um calor intenso e limpo, mas não dura muito. Os briquetes, por outro lado, queimam em fogo médio por mais tempo. Uma combinação dos dois é ideal. Quando a montanha de carvão estiver coberta de cinzas e não mais distribuindo chamas, empurre tudo para um lado da grelha. No churrasco, você não quer colocar a carne diretamente sobre uma massa de carvão quente. Em vez disso, você deseja usar o calor indireto, em que coloca a carne na parte da grelha que está ao lado, e não em cima, da pilha de brasas.

  • Mantenha um estoque de carvão à mão. Periodicamente, enquanto você fuma suas costelas de porco ou pernas de peru, adicione carvão fresco para manter o calor estável.

  • Quanto à fumaça, os defumados exigem madeira nobre, como carvalho, maçã, algaroba, noz-pecã ou nogueira. Mas seja qual for o tipo de madeira que você escolher, é importante que você deixe de molho em uma tigela com água por pelo menos uma hora antes de colocá-la nas chamas. A madeira úmida arde e fumega por horas, enquanto a madeira fresca pode queimar em 20 minutos. Se estiver usando lascas, embrulhe a madeira ensopada em papel alumínio perfurado. Isso mantém os pequenos chips soltando fumaça por mais tempo.

Embora você possa fumar carnes usando churrasqueiras a gás, o carvão funciona melhor. Os tipos de grelhadores a carvão incluem: grelhadores baratos estilo chaleira, grelhadores de cerâmica ao estilo japonês que são semelhantes aos fornos exteriores, um dispositivo cilíndrico denominado 'fumador de água' ou um grande fumeiro, com uma chaminé, uma caixa de fogo e uma cozinha separada câmara.

Além de madeira e carvão, você também vai querer:



  • uma escova culinária usada para limpar a carne com molho

  • um esfregão - uma ferramenta que se parece com um esfregão em miniatura, que é usado para aplicar o molho

  • um suporte para costelas (se você planeja fumar costelas) - um dispositivo de metal que segura as grades das costelas nas laterais, em vez de apoiá-las na grelha

A indústria de churrasco oferece uma ampla variedade de aparelhos e produtos para churrasco. Eles podem ser úteis, mas as coisas mais importantes de que você precisa são tempo e paciência.

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