Quantas libras de peru você deve pedir por pessoa? - Setembro 2021

Certifique-se de que haja bastante peru para engolir.

17 de outubro de 2019

Foto por: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados



Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados



Por Erin Hartigan para Food Network Kitchen

Quando comprando um peru para o grande dia, há muitas considerações no planejamento das porções. Não se trata apenas do peru - você terá acompanhamentos e sobremesa, sem falar em pastar em molhos e pequenas mordidas por horas antes da grande refeição. Mas sejamos realistas - o Peru é o evento principal, e a maioria de nós anseia pelas sobras do Dia de Ação de Graças tanto quanto esperamos pelo banquete real. Então, você não quer economizar e ficar sem preparações para o banquete para os próximos dias.



A regra geral é fazer planos para 1 libra e meio por passageiro. Para comprar o peru do tamanho certo para a sua festa, simplesmente conte os convidados comedores de peru. Adicione alguns quilos aos ossos e você terá o seu peso de peru. Por exemplo, 8 pessoas com fome requerem pelo menos 12 libras, mas você pode preferir um peru de 14 libras por segurança. Se você sabe que a maioria dos seus convidados pode preferir carne branca, não compre o pássaro inteiro e prefira os seios e as pernas separados e assada separadamente. Se você está comprando carne desossada, suponha cerca de 250 gramas por pessoa.

Quanto é peru demais?

Embora a faixa de libra e meia seja padrão, alguns profissionais - leia-se: chefs - optam por ir mais longe, para ter certeza de que há o suficiente para todos. Chef Neal Fraser, de Pássaro vermelho em Los Angeles, orçamentos para ainda mais carne, recomendando um quilo por pessoa. Rocco DiSpirito, chef executivo da The Standard Grill em Nova York, segue a regra de um quilo por pessoa. “Portanto, para 10 pessoas, você deve preparar um peru de 20 libras. Os cozinheiros domésticos devem esperar produzir 40% de um pássaro cozido e, entre as preferências de carne escura e carne branca, o rendimento diminuirá ainda mais ”. Esse plano também garante que você tenha carne branca ou escura suficiente, se você inesperadamente encontrar convidados gravitando para um e deixando o outro no prato.



Considere o pássaro

Certifique-se de investir em um pássaro de boa qualidade. Derek Herre, chef de cozinha do Asheville's Ruibarbo , recomenda comprar peru fresco em vez de congelado. “No que diz respeito ao sabor, é como um vegetal enlatado versus um vegetal fresco”, explica ele. “A carne fresca sempre terá um sabor melhor, já que nós, humanos, não fizemos nada para comprometer a integridade dessa carne.” Em termos de tamanho, opte por um que não seja muito grande, nem muito pequeno. Fraser sugere optar por perus na faixa de 16 a 18 libras.

Sua escolha de ave - aves tradicionais versus aves de criação convencional - pode variar dependendo das preferências de seus comensais. O clássico pássaro convencional tem o peito maior, oferecendo farta carne para quem prefere a carne branca. Os pássaros Heritage adicionam mais sabor à carne, mas tendem a ser menores, sem tanta carne branca. E uma vez que as receitas geralmente levam em consideração os pássaros convencionais, os cozinheiros domésticos que tratam de um pássaro tradicional podem querer ajustar o tempo e ficar de olho.

Faça o melhor com o pássaro

Com seu pássaro selecionado - se não em mãos - agora é hora de buscar o melhor receita de peru para garantir que está devidamente preparado. Se você não souber por onde começar, este guia de peru misturar e combinar pode ajudar.

Uma grande questão inicial é se devemos ou não salmoura seu peru , o que requer planejamento prévio, mas ajuda a garantir que o carne não seca .

Se você preferir não mexer com salmoura, uma boa opção é a peru coberto de manteiga , uma receita que usa gaze embebida em manteiga para criar um exterior gloriosamente crocante e dourado, com uma carne suculenta por baixo.

Prefere apenas carne branca? Peça um peito de peru com osso e brinque com sabores baseados em este guia . Nos tambem temos folha de receitas de peru , perus fritos , Peru de churrasco ao estilo da Carolina do Norte e Cajun (como o lindo Cajun Brined Turkey-Two Ways de Bobby, na foto acima), então explore e encontre seu favorito para garantir que os convidados devorem até o último quilo que você conseguir. Afinal, você sabe que terá peru mais do que suficiente, então pode muito bem garantir que ele tenha o gosto que você deseja.

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