Como fazer um Roux: um guia passo a passo - Abril 2021

Aprenda instruções simples para fazer um roux com manteiga e farinha e, em seguida, assista ao vídeo.

Aqui estão os passos simples para fazer um roux com partes iguais de manteiga ou óleo e farinha, que irá adicionar profundidade, cor e, mais importante, sabor às receitas de sopas e molhos.


Etapa 1: iniciar o Roux
Derreta a manteiga em fogo médio-baixo e acrescente a farinha.


Etapa 2: Misture a manteiga e a farinha
Mexa constantemente com uma colher de pau em um movimento em forma de oito para uniformizar o cozimento.




Etapa 3: Light Roux
Em 3 a 5 minutos, você terá um roux leve que deve soprar levemente. Use para molhos brancos, como molho de pimenta branca ou bechamel para macarrão com queijo.


Etapa 4: Brown Roux
Para um molho perfeito, você quer um roux marrom, então continue cozinhando o roux um pouco mais. Roux leva tempo e paciência, então continue mexendo. Após cerca de 6 ou 7 minutos, ele cheirará um pouco a nozes e ficará marrom claro.


Etapa 5: Dark Roux
Se você for ainda mais longe, cerca de 8 a 15 minutos ou mais, você obterá um roux escuro. Isso é ótimo para culinária Cajun e crioula. Quanto mais tempo o roux cozinha, menos poder de espessamento ele tem no final.


Etapa 6: deixe esfriar
Não importa a cor, deixe esfriar um pouco antes de adicionar um líquido, como caldo ou leite. Use um batedor para incorporar e cozinhe até a espessura desejada. Veja nosso vídeo de instruções para mais.