Como fazer receitas funcionarem em uma panela instantânea e fogão lento - Abril 2021

Converta receitas para o seu método de cozimento preferido com estas dicas.

Lembre-se: o preço e o estoque podem mudar após a data de publicação e podemos ganhar dinheiro com esses links. 16 de abril de 2020

Foto por: Matt Armendariz

Matt Armendariz



Por Leah Brickley para Food Network Kitchen

Provavelmente, você possui um fogão lento , Pote Instantâneo ou ambos - e são bastante dedicados a um ou outro. Se você quiser fazer as receitas que adora usando qualquer um dos aparelhos, temos boas notícias para você. É (na maior parte) possível! Pronto para experimentar? Com alguma premeditação e planejamento, você pode converter uma receita de fogão lento em uma versão Instant Pot e vice-versa. Abaixo estão algumas diretrizes para o sucesso, no entanto, haverá uma curva de aprendizado: Faça sua primeira tentativa um experimento de fim de semana discreto (ou jantar em família durante a semana, se você tiver jantares de mente aberta) e não um feriado importante. Pode levar algumas rodadas para acertar.

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Como converter uma receita para uma panela instantânea ou fogão lento

Antes de começar, leia a receita que deseja converter com muito cuidado. Considere os seguintes fatores e ajuste conforme necessário.

Líquido:

Uma panela elétrica não precisa de muito líquido. Os ingredientes cozem por 6 a 8 horas e liberam a umidade, contribuindo para o volume total. A menos que você esteja cozinhando lentamente uma sopa ou ensopado, apenas 1 xícara de líquido é necessária. As receitas de pote instantâneo precisarão de mais líquido, ou você corre o risco de queimar o fundo da embalagem.

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  • Fogão lento para panela instantânea: Some a quantidade total de líquido (caldo, água, tomates enlatados, etc.) e planeje dobrar ou triplicar na panela instantânea.
  • Panela instantânea para cozinhar lento: Abaixe o líquido para que haja apenas cerca de 1 xícara (exceto para sopas e ensopados). Tente manter as proporções originais dos ingredientes líquidos, o que exigirá um pouco de matemática. Basta fazer o seu melhor - isso não precisa ser exato.

Volume:

Um fogão lento é como uma banheira comparada a uma Panela Instantânea - uma panela lenta oval de seis quartos pode conter muito mais comida do que uma Panela Instantânea redonda de seis quartos, porque você não pode encher uma Panela Instantânea até a borda. Comece com uma calculadora e, em seguida, use um olho casual para ajudar a dimensionar receitas com sucesso.

  • Fogão lento para panela instantânea: reduza a escala - a panela instantânea não deve ser enchida com mais de dois terços de sua capacidade total.
  • Panela instantânea para fogão lento: Aumente a escala - dependendo da receita, você pode precisar dobrar ou triplicar os ingredientes (exceto líquido para qualquer receita que não seja sopa ou guisado).

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Adicionando Ingredientes:

As receitas de cozimento lento geralmente exigem um despejo fácil e mexa, enquanto as diferentes configurações em uma panela instantânea - como refogue, por exemplo - permitem que os ingredientes sejam adicionados em etapas. Considere o seguinte:

  • Fogão lento para panela instantânea: O maior benefício de usar as configurações de panela instantânea aqui é com carnes. Você pode dourar qualquer carne diretamente na Panela Instantânea, em vez de no fogão, como faria com uma receita de cozimento lento. No entanto, quando se trata de outros ingredientes, isso pode ser complicado. Pense primeiro em cada ingrediente: um pedaço de cenoura provavelmente demorará mais para cozinhar do que um pedaço de cebola mais macio. Se estiver adicionando ingredientes em etapas, comece com os pedaços mais duros e refogue até ficarem crocantes e macios.
  • Panela instantânea para panela lenta: Seus ingredientes vão começar e terminar de cozinhar ao mesmo tempo - então, eles devem ter o mesmo tamanho. Desconsidere algumas das instruções de preparação em sua receita do Instant Pot e corte tudo relativamente no mesmo tamanho - em qualquer lugar de 1 a 2 polegadas pedaços dependendo da receita. Se a receita da Panela Instantânea pede que a carne seja deixada inteira, faça o mesmo para a conversão para panela elétrica; caso contrário, corte a carne em pedaços de 1 a 5 polegadas também.

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Tempo:

Um fogão lento é projetado para cozinhar por 6 a 8 horas, enquanto o Instant Pot é, bem, instante (OK, mais rápido). A carne é o principal ingrediente que será afetado pelo tempo. Abaixo estão algumas diretrizes a serem consideradas:

  • Fogão lento para panela instantânea: Cortes de carne gordurosos e duros são perfeitos em panela elétrica, então você provavelmente precisará considerar tempos de cozimento mais longos ao converter para uma panela instantânea. Felizmente, há uma guia completo para ajudar com questões de tempo - tudo, desde carne e vegetais a grãos.
  • Panela instantânea para panela elétrica: cortes mais magros de carne, como peito de frango, ficam secos e pegajosos em uma panela elétrica. Considere estas trocas: Bumbum de porco ou ombro por lombo ou lombo; coxas de frango em vez de peitos; carne assada, peito ou ponta de viagem em vez de lombo, flanco ou filé mignon. Quanto ao tempo, use a panela elétrica conforme pretendido e configure para 6 a 8 horas dependendo da receita.

Outras coisas a considerar

Macarrão com queijo: É lindo quando feito em uma panela instantânea, mas acabará uma bagunça quebrada e desajeitada em uma panela elétrica. É melhor não converter de Instant Pot para fogão lento.

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Uma palavra sobre o álcool: Uma panela elétrica tem a vantagem de ventilar por um longo período de tempo, de modo que o álcool acabará cozinhando. O mesmo não é verdade para uma panela instantânea - e o álcool residual pode deixar a comida amarga. Experimente usar suco de limão, vinagre ou mesmo caldo no lugar do vinho ou da bebida.

Certifique-se de documentar todas as suas alterações até o fim. Depois de dominar a nova receita, digite-a e compartilhe com amigos e família!