Como fazer panquecas sem fermento em pó - Abril 2021

Existem algumas trocas super fáceis.

FNK_Pancakes

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Foto por: Tara Donne Food Network: 2012, Television Food Network, G.P.

Tara Donne, Food Network: 2012, Television Food Network, G.P.



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Por Heath Goldman para Food Network Kitchen

Reserve um momento para pensar sobre o melhores panquecas que você já comeu . Estamos supondo que 'leve' e 'fofo' são dois adjetivos que vêm à mente. Essas qualidades de ipomeia em panquecas são frequentemente causadas por fermento em pó ou uma combinação de fermento em pó e bicarbonato de sódio.

Mas o que acontece se você não tiver mais fermento em pó? Não tenha medo, você não precisa correr para o supermercado. É bem possível fazer panquecas sem fermento em pó. Você pode fazer sua própria troca de três itens usando ingredientes que já poderia ter em mãos.

A troca mais fácil para cada 1 colher de chá de fermento em pó em sua mistura para panqueca é uma mistura de 1/2 colher de chá de creme de tártaro, 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/4 colher de chá de amido de milho. Para entender o porquê, vamos mergulhar na diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó.

O bicarbonato de sódio é um fermento alcalino. Quando é combinado com um ingrediente ácido, como leitelho, iogurte ou melaço, produz bolhas de gás dióxido de carbono que fazem a massa subir. Como reage imediatamente, deve ser sempre misturado à massa antes de cozinhar. O bicarbonato de sódio também faz com que os produtos assados ​​fiquem com aquele glorioso marrom dourado.

O fermento em pó é um fermento que contém uma combinação de bicarbonato de sódio, um ácido em pó (como o creme de tártaro) e um absorvedor de umidade (como o amido de milho). Como já contém ácido, ele começa a produzir dióxido de carbono assim que é misturado a qualquer tipo de líquido (independentemente de o líquido conter ácido como leitelho). O tipo mais comum de fermento em pó é de dupla ação, que libera algumas bolhas ao se molhar e o restante quando exposto ao calor. O fermento em pó de dupla ação causa grande elevação na massa, criando panquecas como nuvens.

Voltando à nossa troca de fermento em pó, você notará que os ingredientes que sugerimos - creme de tártaro mais bicarbonato de sódio mais amido de milho - são os ingredientes que compõem o fermento em pó. Se você não tiver creme de tártaro no armário, pode substituir 1/2 colher de chá de outro ácido, como suco de limão ou vinagre branco destilado.

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A única diferença entre a sua versão DIY de fermento em pó e as coisas compradas em loja é que a sua não terá dupla ação. Portanto, quando você mistura panquecas, elas ficam imediatamente espumantes e você terá que cozinhar a massa rapidamente - caso contrário, o dióxido de carbono escapará e você ficará com panquecas planas.

Caso você não tenha fermento nem bicarbonato de sódio, queríamos encontrar uma segunda maneira de preparar panquecas fofas sem nenhum fermento químico. Para fazer isso, fizemos a engenharia reversa das panquecas mais fofas que conhecemos, apropriadamente chamadas de Panquecas Japonesas Fofas . Além do fermento em pó, eles são fermentados com claras de ovo que são batidas até ficarem firmes. Se você pensar bem, fermentar com claras de ovo duras faz muito sentido: elas têm toneladas de bolhas de ar presas dentro.

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Para usar claras de ovo como fermento, bata três claras de ovo até formar picos firmes e, em seguida, incorpore delicadamente na mistura para panquecas, tomando cuidado para não misturar demais. Apenas certifique-se de usar a massa imediatamente - usando duas frigideiras, se necessário, para cozinhar as panquecas simultaneamente. Confie em nós, ninguém ficará bravo que seu panquecas estão prontos rapidamente.

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