Como fazer merengue: um guia passo a passo - Abril 2021

Siga estas dicas passo a passo para aprender a fazer dois estilos de merengue: francês (como usado em uma torta) e suíço (que é cozido e usado, por exemplo, em creme de manteiga); em seguida, veja mais em um vídeo de instruções.

Como fazer merengue: um guia passo a passo

Aprenda a fazer esta sobremesa elegante com clara de ovo e açúcar.

Etapa 1: preparação para o merengue francês
Merengue francês é um merengue não aquecido que deve ser cozido em cima de uma torta, como no merengue de limão, ou como base de biscoitos e conchas de merengue. Certifique-se de que as claras e o equipamento estejam limpos. Mesmo a menor gota de gema ou óleo evitará que os ovos atinjam seu volume total.



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Etapa 2: claras de ovo são melhores na temperatura ambiente
Comece com claras em temperatura ambiente - elas batem mais alto.

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Etapa 3: adicionar creme de tártaro
Adicione uma pitada de creme de tártaro - é ácido e dá estabilidade e volume às claras. Dica: Se você não tem creme de tártaro, use um pouco de suco de limão.

Etapa 4: comece a bater os ovos
Bata-os até que estejam espumosos e começando a ficar mais grossos. Em seguida, adicione lentamente açúcar de confeiteiro - ele derrete facilmente e não pesa seu merengue. Dica: Se você não tiver uma batedeira, você ainda pode usar uma batedeira.

Etapa 5: observe os picos rígidos
Continue batendo em alta velocidade até que fique espesso e espumoso, como creme de barbear. Bata até formar picos firmes. Se for brilhante e triplo de volume, você conseguiu. Não há necessidade de prosseguir ou a textura mudará.

Etapa 6: Merengue Suíço
Um merengue suíço é um merengue cozido e também é mais estável, o que significa que não entrará em colapso. Este merengue é usado em creme de manteiga ou também pode ser escalfado para a sobremesa francesa clássica Ilha Flutuante.

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Etapa 7: use uma caldeira dupla
Combine as claras e o açúcar granulado em banho-maria. Dica: as claras de ovo mais velhas são as que batem mais alto. Continue batendo ou terá ovos mexidos.

Etapa 8: Bata o açúcar
Bata até que o açúcar derreta e você alcance 130 graus F em um termômetro. Assim que estiver quente, ele vai para a batedeira. Dica: se a tigela estiver quente, use um pegador de panela. Você quer que esteja espesso e espumoso quando terminar de misturar. Você também notará que, à medida que a mistura engrossa, a tigela fica mais fria.

Etapa 9: Bata a mistura
Bata até obter picos firmes que devem ficar de pé no final do batedor. Suas sobremesas serão aplaudidas de pé. Veja nosso vídeo de instruções para mais.