Como fazer maionese no liquidificador - Abril 2021

Fazer maionese caseira é uma brisa - dê um zumbido.

20 de junho de 2020

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colher maionese de uma jarra

Foto por: smirart / Getty Images



Smirart / Getty Images

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Por Amanda Neal para Food Network Kitchen

Há algo tão especial na maionese feita à risca - é espessa, cremosa e um impulso instantâneo para quase qualquer sanduíche ou pasta. Pode parecer bobagem gastar tempo e dinheiro fazendo um condimento que é tão fácil de comprar em uma jarra. Mas, usando alguns produtos básicos da despensa, você pode fazer uma deliciosa maionese em casa de forma rápida e fácil no seu liquidificador.

O que é maionese?

Maionese, ou maionese, é uma pasta emulsionada espessa e cremosa feita de gemas de ovo pasteurizadas, um óleo neutro (como óleo vegetal ou de canola) e alguns temperos simples, como sal, mostarda Dijon e suco de limão. É normalmente usado em sanduíches, como condimento para molhos ou como base para outros molhos e temperos.

A proporção ovo-óleo que você deve saber

Antes de começarmos a fazer maionese no liquidificador, é importante lembrar uma proporção simples de ovo para óleo: 1 gema grande de ovo emulsionará até 1 xícara de óleo. A gema de ovo é o ingrediente mágico que mantém tudo junto, então manter essa proporção irá garantir que você não sobrecarregue o ovo e quebre a emulsificação.

Como fazer maionese no liquidificador

Comece combinando 2 gemas de ovo, 1 colher de chá de suco de limão e mostarda Dijon e uma pitada de sal no liquidificador e bata em velocidade baixa até ficar homogêneo e homogêneo. Pode ser necessário raspar as laterais com uma espátula de borracha para garantir que todos os ingredientes estejam bem combinados.

Com o liquidificador ligado, adicione 1 xícara de óleo vegetal ou de canola em um fluxo lento e constante. Se parecer que a mistura de óleo e gema de ovo não está batendo bem, raspe as laterais da jarra do liquidificador novamente e continue regando com o óleo. Adicionar lentamente o óleo é a chave para manter a emulsão perfeita. A maionese começará a engrossar e clarear conforme você avança.

Assim que todo o óleo estiver incorporado, experimente e ajuste os temperos com mais sal e suco de limão. Se a maionese for muito grossa para o seu gosto, você pode regar com outro 1/4 de xícara de óleo ou adicionar 1 colher de chá de água à temperatura ambiente até atingir a espessura desejada. Esta receita renderá cerca de 1 xícara de maionese, que você pode saborear sozinha ou como base para outras pastas divertidas.

Como Salvar um Mayo Quebrado

Embora seja muito mais fácil e rápido fazer maionese no liquidificador do que manualmente, nem sempre é à prova de idiotas. Se você adicionar o óleo muito rapidamente ou não misturar rápido o suficiente, sua maionese pode quebrar, resultando em uma bagunça escorrendo, oleosa e não emulsificada. No entanto, existem alguns truques para consertá-lo! Você pode primeiro misturar ou bater algumas gotas de água bem quente na maionese quebrada. Se isso não funcionar, transfira a maionese quebrada para uma jarra, adicione uma gema de ovo fresca ao liquidificador e emulsione a maionese quebrada da mesma forma que você fez com o óleo puro. Isso deve dar à maionese mais suporte para recuperar sua emulsificação.

Quanto tempo dura a maionese caseira?

Refrigere a maionese caseira em um recipiente hermético e use dentro de 7 dias para o frescor ideal.

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