Como fazer sobras de batatas fritas crocantes - Abril 2021

Ninguém vai saber que eles simplesmente não saíram da fritadeira.

Por Heath Goldman para Food Network Kitchen

Fato: Restos de batatas fritas são uma ocorrência rara. Mas quando você leva para casa um saco de cachorro, você quer que as batatas fritas tenham o gosto de terem saído direto da fritadeira, droga. Isso pode ser um desafio de realizar. Coloque-os no micro-ondas e eles ficarão encharcados. Asse-os por muito tempo e eles ficarão duros e secos. Felizmente, descobrimos uma maneira testada e comprovada de obter resultados quentes e crocantes que farão você polir toda a pilha em minutos.



Para começar, ao guardar as batatas fritas na geladeira, certifique-se de transferi-las do recipiente para viagem para um recipiente hermético. E não deixe as sobras na geladeira por mais de dois dias.

Antes de reaquecer as batatas fritas, deixe-as atingir a temperatura ambiente por cerca de uma hora. Se você não tem a visão de tirá-los da geladeira, não se estresse. Isso simplesmente os ajuda a reaquecer de maneira mais uniforme mais tarde.

Nossa técnica de reaquecimento favorita é bastante simples. Tudo que você precisa é sua grande frigideira antiaderente confiável, azeite e sal. Aqui está o que você faz. Aqueça algumas colheres de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio apenas até que comece a brilhar. Pense em cobrir todo o fundo da frigideira com óleo, errando por usar mais óleo do que menos. O óleo ajuda a “fritar” as batatas fritas uma segunda vez e a torná-las ainda mais crocantes.

Coloque as sobras de batata frita no óleo quente em uma única camada, tomando cuidado para não entupir a frigideira. Trabalhe em lotes, se necessário.

Cozinhe as batatas fritas sem mexer até que estejam bem aquecidas e, em seguida, jogue na frigideira até que estejam crocantes. Nesta fase, você pode escolher adicionar algumas coberturas extras divertidas às suas batatas fritas. Pense: ervas secas como cebolinha ou orégano, queijo parmesão ralado na hora, pimenta preta rachada, óleo de trufas ou temperos Old Bay.

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Retire as batatas fritas do óleo e escorra em um prato forrado com papel toalha. Prove um para decidir se deseja ou não polvilhar um pouco mais de sal.

Se você está tentando reaquecer rapidamente um grande lote de batatas fritas, recomendamos que você experimente nosso método de forno: Primeiro, deixe as batatas fritas em temperatura ambiente se tiver tempo. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Amasse um pedaço grande de papel alumínio e espalhe-o sobre uma bandeja de papel para cobrir toda a superfície. As pequenas saliências na superfície da folha amassada e depois alisada funcionarão da mesma forma que uma gradinha, expondo mais área de superfície de cada batata frita ao calor do forno para que fiquem ainda mais crocantes. Usar papel alumínio amassado no lugar de uma gradinha é um ótimo truque quando você A) não tem vontade de limpar uma gradinha ou B) está assando algo pequeno que pode cair pelos orifícios de uma gradinha.

Em seguida, espalhe as batatas fritas sobre a folha de forma que fiquem em uma única camada e borrife-as com spray de cozinha. Coloque as batatas fritas no forno e asse até que estejam douradas e crocantes, 5 a 10 minutos.

Retire as batatas fritas do forno e experimente uma para ver se gostaria de cobri-las com um pouco de sal adicional. Transfira-os para uma travessa segurando o papel alumínio (que não retém o calor) e funilando nas batatas fritas. E não se esqueça de quebrar o ketchup e maionese chique, como Aioli de alho assado do cara .

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