Como fazer carne enlatada a partir do zero - Abril 2021

É tão fácil quanto salgar um peito.

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Foto por: bhofack2 / Getty Images

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Com o Dia de São Patrício chegando, você poderia basta comprar o pacote selado a vácuo de carne enlatada no supermercado. Mas se você flertar com a fabricação de pão ou em conserva, considere a carne enlatada caseira como seu próximo projeto de culinária emocionante (mas totalmente administrável). A recompensa é exponencial. Em comparação com as coisas salgadas compradas na loja, a carne enlatada caseira é matizada e saborosa. Aqui estão algumas considerações para quando você fizer você mesmo - além de uma receita fácil para a salmoura que o ajudará a retirá-la.

Use o corte plano do peito

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A corned beef é tipicamente feita de peito, e há dois cortes de peito: o chato e o pontudo. A ponta é mais marmórea com gordura; é frequentemente usado em churrascos e tende a desmoronar quando é cozido lentamente. Você quer o corte plano, que é mais magro e as fatias ordenadas. Opte por uma peça grande e bonita que pesa vários quilos.

Personalize sua salmoura

Para transformar seu peito em carne enlatada, você precisará submergir em uma salmoura caseira feita de especiarias em conserva, açúcar, sal kosher e sal de cura rosa. Algumas receitas pedem um tempero genérico comprado em conserva, mas a parte divertida do faça você mesmo é que você pode embarcar em um trem expresso para saborear para baixo, adicionando seus temperos inteiros favoritos. Pense: sementes de mostarda, grãos de pimenta, cravos-da-índia inteiros, bagas de pimenta da Jamaica, bagas de zimbro e folhas de louro. Quer aquecer um pouco? Adicione alguns flocos de pimenta vermelha. Misture tudo em uma panela com água, leve para ferver e cozinhe até que o açúcar se dissolva.

Espere, o que é sal de cura rosa?

Chamando todos os comedores de bacon: Quer você saiba ou não, você já comeu sal de cura rosa antes. Não deve ser confundido com o sal marinho rosa do Himalaia, o sal de cura rosa é um conservante feito de cloreto de sódio (sal de cozinha) e nitrato de sódio. Tingido de rosa para diferenciá-lo do sal comum na prateleira, ele preserva alimentos como o bacon - e dá à carne em conserva sua característica cor rosada e sabor picante. Procure o sal de cura rosa nº 1, que é usado para conservar carnes que você vai cozinhar (em vez do sal de cura rosa nº 2, que preserva itens como charcutaria).

Dê ao peito um molho

Assim que o açúcar estiver dissolvido, adicione algumas xícaras de água gelada à salmoura fumegante para que esfrie e bum: a maior parte do seu trabalho está feito. Tudo o que você precisa fazer agora é pegar seu maior saco com zíper, adicionar o peito e a salmoura e lacrá-lo, removendo o máximo de ar possível. Guarde o pacote na geladeira por pelo menos cinco dias (e até sete), virando-o dia sim, dia não, para que a salmoura faça sua mágica. Assim que estiver salgado, enxágue o peito com água fria antes de prepará-lo, assim como faria com o material pré-salgado.

Salmoura de Corned Beef

Rendimento: Um peito em lata de 3 libras
Tempo ativo: 20 min
Tempo total: 120 h 20 min

1 xícara de sal kosher
1/2 xícara de açúcar
3 colheres de chá de sal de cura rosa, como Praga em pó
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de pimenta preta
10 cravos-da-índia inteiros
10 bagas de pimenta da Jamaica
10 bagas de zimbro
2 folhas de louro
3 libras de peito de carne cortado

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Adicione 2 xícaras de água, sal, açúcar, sal de cura, sementes de mostarda, pimenta-do-reino, cravo, bagas de pimenta da Jamaica, bagas de zimbro e folhas de louro em uma pequena panela em fogo médio. Deixe ferver e depois reduza o fogo para ferver, mexendo de vez em quando, até que o sal e o açúcar se dissolvam. Despeje em uma tigela grande e adicione 4 xícaras de água gelada. A mistura de salmoura deve estar fria ao toque. Coloque o peito em um saco grande com zíper e despeje a mistura de salmoura dentro do saco. Sele a parte superior, removendo cuidadosamente o máximo de ar possível. Leve à geladeira por pelo menos cinco dias, e até sete, virando e girando a cada dois dias. Enxágüe bem em água fria antes de cozinhar.

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