Quanto tempo é seguro para a Turquia descansar à temperatura ambiente? - Abril 2021

Tenha o tempo em mente para trazer seu pássaro para a mesa com segurança.

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28 de setembro de 2020

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Foto por: YinYang / Getty Images

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O Dia de Ação de Graças tem tudo a ver com a comida e, com todo esse preparo e planejamento, o tempo é tudo - especialmente quando se trata do peru. Depois que o peru estiver cozido, você já pensou por quanto tempo ele pode realmente ficar em temperatura ambiente? Muitas famílias deixam seu pássaro sentado no centro do palco (ou apenas no fogão) antes e durante a refeição de várias horas, que não é a maneira mais segura de comê-lo. Aqui está uma olhada nas diretrizes para manter seu jantar de peru seguro.

Você tem duas horas para comer (e guardar as sobras) assim que o peru estiver cozido

Primeiro, certifique-se de cozinhar o peru a uma temperatura interna de 165 graus F. Depois que o peru estiver cozido, você deve refrigerar o pássaro a 40 graus Fahrenheit ou comer bem dentro de duas horas após retirá-lo do forno. Para carne quente e suculenta, você quer que o peru esteja pronto 15 a 20 minutos antes de começar o banquete. Isso permitirá que o peru descanse por cerca de 15 a 20 minutos antes de ser cortado.

Para armazenar o peru, corte a carne em pedaços menores com cerca de cinco a sete centímetros de tamanho, para que esfriem rapidamente e coloque em um recipiente que possa ser fechado novamente. As sobras podem ser armazenadas por cerca de quatro dias ou congeladas por até dois meses e devem ser reaquecidas a 165 graus Fahrenheit antes de servir.

Por que existe um limite de tempo de duas horas?

Deixar o peru cozido fora por algumas horas pode ser motivo de preocupação. As bactérias se desenvolvem em temperaturas entre 41 e 140 graus Fahrenheit, que é exatamente onde a temperatura ambiente cai. As bactérias podem ser introduzidas no seu peru se não for cozinhado adequadamente, por outros alimentos crus por contaminação cruzada ou por humanos.

De acordo com os Centros de Controle de Doenças (CDC) , a bactéria Clostridium perfringens cresce em alimentos cozidos que são deixados em temperatura ambiente. É a segunda causa bacteriana mais comum de doenças transmitidas por alimentos. Sintomas como vômitos e cólicas abdominais aparecem 6 a 24 horas após a alimentação. Surtos de Clostridium perfringens ocorrem mais frequentemente em novembro e dezembro. Muitos dos surtos estão relacionados a alimentos festivos, como peru e rosbife.

Outras medidas de segurança alimentar a considerar

A intoxicação alimentar tende a ocorrer quando inúmeras práticas não são seguidas. Quando se trata do seu peru de Ação de Graças, lembre-se de fazer o seguinte:

  • Descongele o peru na geladeira a 40 graus Fahrenheit ou menos por vários dias antes de prepará-lo. Descongele o peru em uma panela grande para evitar contaminação cruzada na geladeira.
  • Se você decidir encher seu peru, faça isso levemente e não empacote demais. Você também pode optar por cozinhar o peru e o recheio separadamente.
  • Cozinhe o peru corretamente. O tempo de cozimento do peru varia de acordo com o peso - cerca de 10 minutos por libra. Use um termômetro para medir a temperatura interna do peru cozido, que é de 165 graus Fahrenheit. Meça a temperatura em dois locais do pássaro.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, é um nutricionista registrado e consultor especializado em segurança alimentar e nutrição culinária. Ela é a autora de A cozinha do iogurte grego: mais de 130 receitas deliciosas e saudáveis ​​para cada refeição do dia .

* Este artigo foi escrito e / ou revisado por um nutricionista nutricionista independente registrado.

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