Quanto tempo leva para descongelar um peru? - Abril 2021

Não congele seu pássaro natalino.

31 de outubro de 2019

Por Leah Brickley para Food Network Kitchen

O Dia de Ação de Graças tem uma maneira de revelar o tipo de planejador que você é - especialmente quando se trata de peru. Alguns de nós estão prontos para a salmoura com uma semana de antecedência, e outros percebem que nosso pássaro está congelado na manhã do Dia de Ação de Graças. Não importa quando você começar a trabalhar naquele pássaro congelado, estamos aqui para ajudar, inclusive para planejadores, não planejadores e aqueles que enfrentam um dia de pânico de festa congelada.



bacon embrulhado aspargos na grelha

Então, você descobriu o quão grande um pássaro vai alimentar seus convidados (mais as sobras): o cálculo é de cerca de 1 1/2 libras por pessoa (sem contar com o seu vegetarianos e veganos )

Se você decidiu comprar um pássaro congelado, você precisará de algum planejamento prévio (ish). Você provavelmente viu algumas opções: pré-salmoura (sem necessidade de salmoura doméstica), kosher (massacrado de acordo com a lei judaica e pré-temperado), natural (sem aromatizantes ou conservantes artificiais, embora possa ser adicionado água, sal e sabores naturais), orgânico (alimentado com uma dieta 100% orgânica) caipira (os perus podem caçar e bicar fora por um curto ou longo período de tempo) e herança (um descendente de uma raça americana antiga como o Bourbon Vermelho ou Bronze Padrão).

Então, você mapeou seu jogo de peru: como tradicional molhado vs. salmoura a seco e / ou um pacote de sabor manteiga composta (foto acima) ou esfregar especiarias . E não se esqueça de misturar alguns molho .

Agora é hora de pensar sobre o descongelamento:

Descongelando o seu pássaro na geladeira

Você está pronto para trabalhar descongelando em seu cronograma de Ação de Graças - excelente. Abra espaço no fundo da geladeira e tenha uma assadeira ou assadeira com bordas por perto. Aqui está o cálculo: planeje 24 horas de descongelamento na geladeira para cada 5 libras de peru congelado (por exemplo: reserve 4 dias inteiros de descongelamento na geladeira para um peru de 20 libras). Mantenha o peru embrulhado e, ocasionalmente, verifique se a assadeira ou assadeira precisa ser drenada. Se você planeja salgar o peru, certifique-se de ter tempo de descongelamento suficiente para trabalhar na salmoura antes do Dia de Ação de Graças. Não se esqueça de remover o pescoço de peru e a moela (idealmente para usar no molho!) E secar bem a ave, seja com toalhas de papel ou deixe-a secar ao ar - descoberta e refrigerada durante a noite (criando um dia extra adicionado na linha do tempo) .

Sink-Thawing Your Bird

Ok, então você ficou sem tempo para descongelar suavemente seu pássaro na geladeira? Tudo bem - sempre há o Plano B. Limpe a pia da cozinha e coloque o peru congelado e embrulhado na maior panela que você tiver. Encha-o com água fria o suficiente para submergir totalmente o peru - pode ser necessário pesá-lo com um prato e alguns enlatados pesados. Em seguida, drene toda a água e reabasteça com mais água fria a cada 30 minutos. Planeje 2 a 3 horas para cada 5 libras de peru congelado. Para o mesmo peru de 20 libras acima, deve levar de 8 a 12 horas. Certifique-se de secar bem depois e não se estresse se não houver tempo para salmoura ou secar ao ar. Você ainda pode atualizar seu peru com especiarias ou o trio clássico de manteiga, sal e pimenta. Nosso Peru Coberto de Manteiga produz um exterior maravilhosamente nítido e dourado, sem qualquer preparação prévia ou salmoura.

Opções de última hora

Isso é menos do que ideal, mas muitas pessoas não percebem que seu pássaro está congelado até o Dia de Ação de Graças.

É o dia de ação de graças? Você tem um pássaro totalmente congelado? Respire fundo e persevere. Se você está planejando assar seu pássaro, você pode assá-lo completamente congelado. No entanto, se você planeja fritar seu pássaro, você deve descongelá-lo: NÃO FRITE PROFUNDAMENTE UMA TURQUIA CONGELADA. Mas, de volta à torrefação. Se o seu pássaro estiver congelado, aceite o fato de que este não será o seu melhor peru, mas será cozido e seguro para comer. Abandone os planos de salmoura e economize aquela mistura de especiarias. Além disso, cozinhe qualquer recheio na lateral.

panela de barro macarrão com queijo

Para cozinhar seu pássaro congelado, planeje cozinhá-lo em fogo baixo por mais tempo. Pré-aqueça o forno a 325 graus F: você deseja uma temperatura mais baixa para que o peru não queime por fora antes de ser cozido por dentro.

  • Planeje 50% a mais de tempo de cozimento (o que significa cerca de 8 horas). Aqui está nosso cálculo: se um pássaro descongelado requer 15 a 20 minutos por libra a 325 graus F, então um peru descongelado de 20 libras levaria cerca de 5 a 6 1/2 horas, mais 50%, o que significa 2 1/2 a 3 horas mais. Isso significa 7 horas e meia a 9 horas e meia para cozinhar um peru de 20 libras completamente congelado.
  • Desembrulhe o peru e coloque-o em uma prateleira em uma assadeira: seu peru vai pairar com segurança acima de todo aquele líquido de degelo / cozimento, embora você possa precisar retirar um pouco.
  • Asse, imperturbável, por 2 1/2 a 3 horas: neste ponto, ele deve ser descongelado o suficiente para que você consiga retirar o saco de miúdos (não o deixe assim que estiver descongelado o suficiente para ser recuperado), então pincele o exterior com manteiga derretida e polvilhe com sal e pimenta.
  • Após cerca de 7 horas, comece a verificar a temperatura em todo o peru. Você está procurando 170 a 175 graus F na parte mais profunda da coxa e 165 graus F em todos os outros lugares. Seu peru vai cozinhar de fora para dentro e o último lugar para terminar será a parte mais profunda do peito. Congelado significa cru, então continue cozinhando até 165 graus F.
  • Deixe descansar por cerca de 30 minutos antes de cortar.

Cenário 2 em uma emergência de peru congelado: não quer se preocupar com um peru sólido congelado? É hora de ser flexível: se a sua mercearia local estiver aberta, pegue alguns frangos assados ​​para o prato principal. Verifique se há peito de peru fresco para assar em vez disso. Ou pegue um pouco de peru moído e faça Rolo de carne . Você pode até seguir uma direção totalmente diferente (e talvez iniciar uma nova tradição acidental) e fazer um grande lote de ragu de peru e sirva sobre sua massa favorita. Ou apenas coloque sua lista de reprodução favorita e coloque amor extra em seus lados.

Recapitulação do descongelamento:

Para os planejadores entre nós, calcule 24 horas de tempo na geladeira para cada 5 libras de peru congelado. Mantenha embrulhado e descongele em uma assadeira com bordas ou em uma assadeira. Certifique-se de adicionar tempo / dias extras se você planeja salgar e / ou secar sua ave.

como assar macarrão com queijo

Não planejadores, mergulhem o peru em uma panela grande com água fria e troque a água a cada 30 minutos. Isso levará de 2 a 3 horas para cada 5 libras de peru congelado.

Emergências: assar seu peru congelado até que todas as partes estejam definitivamente a 165 graus F. Ou, pense fora da caixa e guarde o peru para o próximo feriado. E tente não se preocupar, sim, o Dia de Ação de Graças é sobre a comida, mas também é sobre amigos e família e eles vão te perdoar!

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