Por quanto tempo os ovos cozidos são bons? - Abril 2021

Tudo depende de como você os armazena.

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Foto por: 3283197d_273 / Getty Images

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Com metas elevadas de preparação de refeições, você ferveu uma dúzia de ovos, mas já se passaram alguns dias e só colocou dois em uso. Isso faz você se perguntar: Por quanto tempo um ovo cozido é realmente bom? Continue lendo para descobrir por quanto tempo esses ovos podem permanecer na geladeira.

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Como armazenar com segurança seus ovos cozidos

Agora que seus ovos estão cozidos, tudo se resume ao armazenamento. Pedimos à especialista em ovos Deana R Jones, PhD, uma tecnóloga de pesquisa em alimentos do Centro Nacional de Pesquisa Avícola dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola do USDA, Unidade de Pesquisa de Segurança e Qualidade de Ovos, para compartilhar sua experiência.

Por quanto tempo os ovos cozidos são bons?

Ovos cozidos, que foram rapidamente resfriados e colocados na geladeira com sua casca, devem ser consumidos em até sete dias. Ovos cozidos descascados e armazenados na geladeira devem ser consumidos dentro de 48 horas devido à superfície úmida da clara do ovo sendo exposta e ao potencial de crescimento de microorganismos.

Qual é a melhor maneira de armazenar ovos cozidos?

Ovos cozidos (com casca) devem ser resfriados rapidamente e, posteriormente, colocados na geladeira para armazenamento. Resfriar os ovos rapidamente após o cozimento duro serve tanto para fins de segurança alimentar quanto de qualidade do produto (mais informações nas perguntas subsequentes). Resfriando os ovos rapidamente em uma pasta de gelo por 20 a 40 minutos (dependendo do número de ovos a serem resfriados) após cozimento duro antes de colocá-los na geladeira, o potencial de elevação da temperatura de outros alimentos na geladeira é diminuído.

Existe um local específico na geladeira para guardar ovos cozidos?

As temperaturas mais consistentes no refrigerador são obtidas no fundo das prateleiras ou dentro das gavetas / compartimentos. Quando a porta do refrigerador é aberta, os itens na porta e nas bordas das prateleiras / gavetas / compartimentos são expostos à temperatura ambiente mais quente do ambiente. É melhor armazenar ovos cozidos em suas cascas dentro de um recipiente / saco limpo e selado.

Que tipo de recipiente você deve usar?

Um recipiente ou saco lacrável limpo pode ser utilizado para armazenar ovos cozidos, ainda com a casca, na geladeira. Coloque uma data do lado de fora do recipiente ou saco para indicar quando os ovos foram cozidos. Não misture lotes de ovos cozidos. Se você cozinha ovos no domingo e percebe que precisa de mais ovos adicionais na terça, mantenha os ovos de domingo e terça em recipientes separados e rotulados para garantir que os ovos mais velhos sejam comidos primeiro. Mantenha os ovos crus e cozidos separados e claramente rotulados. Visualmente, eles têm a mesma aparência. A contaminação cruzada de ovos crus pode ocorrer quando em contato com ovos cozidos.

Como cozinhar ovos cozidos

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Estilista de alimentos: Brett Kurzweil

Foto por: Levi Brown

Levi Brown

Para a perfeição do cozido, gostamos do bom e antigo método de fervura. A American Egg Board e a Food Network Kitchen recomendam começar com água fria como neste receita confiável . Quando a água estiver fervendo, retire a panela do fogo e deixe descansar (coberta) por oito a 12 minutos, dependendo do nível de cozimento desejado. Assim que os ovos são fervidos, eles vão para um mergulho em um banho de gelo. Um banho de gelo resfria os ovos rapidamente, o que ajuda a mantê-los seguros. Um recipiente limpo, gelo e água doce devem ser utilizados para evitar a contaminação cruzada. Depois que os ovos esfriarem, seque com um pano de prato ou papel de cozinha limpo e coloque em um recipiente limpo e fechado na geladeira. Este método de resfriamento rápido evita a formação de uma coloração verde na gema cozida. Esta coloração é na verdade uma reação química do ferro na gema quando são aquecidos por longos períodos de tempo e não afeta negativamente a qualidade, segurança ou sabor do ovo.

Como fazer ovos cozidos mais fáceis de descascar

Se você tiver problemas para descascar os ovos cozidos, não está sozinho. Acontece que, quanto mais fresco o ovo, mais difícil pode ser descascá-lo depois de cozido. Isso se deve ao pH mais baixo dos ovos mais frescos, o que faz com que a clara do ovo fique super apertada na membrana interna da casca.

Como fazer ovos cozidos em uma panela instantânea

Ovos cozidos instantâneos da Food Network Kitchen.

Foto por: Matt Armendariz

qual fritadeira de ar é a melhor

Matt Armendariz

Se ovos difíceis de descascar são seu inimigo, experimente fazê-los em seu pote instantâneo. O cozimento sob pressão prepara grandes lotes e este método ajuda a separar o elemento interno complicado dos ovos que às vezes pode aderir à casca, tornando o descascamento mais difícil - esta receita decompõe-se. E uma vez que eles não estão realmente sendo fervidos, esses ovos são tecnicamente 'duros'.

Como fazer ovos cozidos em uma frigideira de ar

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Ovos cozidos na fritadeira de ar da Food Network Kitchen para a NEW FNK, conforme visto na Food Network.

Foto por: Renee Comet

Renee Comet

Se ferver não é para você e você não tem um Instant Pot, uma fritadeira de ar quente é outra ferramenta útil para fazer ovos cozidos. Esta receita descreve uma maneira simples de fazer isso.

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