Como saber quando seu bife está pronto - Abril 2021

Não confie em truques ou truques - tudo que você precisa é de um termômetro para unhas em todas as vezes.

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Filé de bife grelhado ao ponto médio fatiado com sal e pimenta na tábua de cortar carne no fundo escuro de madeira

ovos cozidos perfeitos com alton brown

Foto por: Lisovskaya / iStock



Lisovskaya / iStock

Existem alguns cozinheiros bastante confiantes quando se trata de bife. Você já os viu - eles são os únicos que podem magicamente dizer como um pedaço de carne é cozido com apenas um toque suave de um dedo. E embora esse método funcione, também é uma habilidade que vem com a experiência.

Para o resto de nós, é uma ótima ideia investir em um termômetro digital de leitura instantânea. Você saberá o quanto seu bife está cozido em segundos e não correrá o risco de cozinhar demais ou mal cozinhar carnes caras. Siga nosso guia de temperatura abaixo para obter filés suculentos e perfeitos sempre. *

Descanse antes de cozinhar

Comecemos pelo princípio - deixe o (s) seu (s) bife (s) descansar à temperatura ambiente por cerca de 20 minutos antes de chegarem à frigideira ou grelhador.

Assista ao Temp

Use um termômetro digital de leitura instantânea para preparar seus bifes enquanto cozinham. Insira a sonda lateralmente em direção à parte mais espessa e evite o osso. Siga este guia para encontrar seu cozimento perfeito:

Cru: 125 graus F + 3 minutos de descanso fora do calor

Mal passado: 130 a 135 graus F

Médio: 135 a 140 graus F

Poço médio: 140 a 150 graus F

Bem feito: 155 graus F +

Descanse depois de cozinhar:

Faça uma pausa para a carne e deixe-a ficar coberta com papel alumínio por cerca de 5 minutos antes de servir; os bifes raros devem descansar apenas cerca de 3 minutos.

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* Essas temperaturas são consideradas seguras por muitos chefs e especialistas em culinária. No entanto, cuidado extra deve ser exercido ao cozinhar para grupos de risco, especialmente idosos, crianças menores de 7 anos e os imunocomprometidos. Nesses casos, sugerimos que as diretrizes do USDA de cozinhar bife a pelo menos 145 graus F mais um descanso de 3 minutos sejam estritamente seguidas.