Como manter a alface fresca - Abril 2021

'Folheie' essas dicas de armazenamento para verduras mais nítidas.

23 de março de 2020

Alface

Pilha de cabeças frescas de alface orgânica. Colha o monte de folhas de salada verde recém-cortadas no mercado local dos fazendeiros. Conceito de comer limpo. Comida dietética vegetariana saudável. Plano de fundo, close-up, vista superior.

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Por Amanda Neal para Food Network Kitchen

Quer se trate de um iceberg crocante, alface romana versátil, rúcula apimentada ou espinafre com folhas, a alface é uma ótima maneira de incorporar verduras em sua dieta. No entanto, a alface é conhecida por estragar rapidamente. Aqui estão algumas dicas fáceis de armazenamento para manter seus verdes frescos por mais tempo.

Armazenamento de cabeças de alface

Cabeças inteiras de iceberg, alface romana, butterhead (como Bibb) e folha de alface vermelha estão prontamente disponíveis em mercearias e supermercados porque as folhas crocantes são perfeitas para empilhar em sanduíches ou servir como base para saladas.

cozinhe um peito no forno

O mais importante a notar: se você comprar uma dessas variedades, deixe as cabeças intactas e não lave até que esteja pronto para usá-las. Cabeças inteiras de alface ficarão mais frescas por muito mais tempo do que pedaços ou folhas individuais.

A partir daí, a melhor maneira de armazenar cabeças de alface é primeiro remover todas as folhas externas danificadas ou murchas e, em seguida, embrulhar em algumas toalhas de papel. Guarde na gaveta mais fresca do refrigerador até a hora de usar - essa gaveta foi projetada para manter a umidade e a circulação de ar ideais para os produtos hortifrutigranjeiros.

A exceção notável a esse método é a alface americana, que normalmente é vendida bem embrulhada em plástico. Mantenha toda a alface americana embrulhada em sua embalagem original e coloque na gaveta mais crocante até a hora de prepará-la e consumi-la.

Armazenamento de folhas soltas de alface

Quando você compra sacos ou caixas de alface de folhas soltas, como espinafre, rúcula e mistura de mesclun, normalmente é pré-lavado e classificado. No entanto, é uma boa ideia arrancar a alface e remover todas as folhas danificadas e, em seguida, enxaguar bem para remover a sujeira e bactérias potencialmente prejudiciais (como E. coli). Também planeje fazer isso para molhos de espinafre, depois de remover o elástico ou o laço que os segura juntos.

A circulação de ar adequada e uma pequena quantidade de umidade manterão a alface crocante e fresca. A maneira mais fácil (e eficaz) de fazer isso é forrar um recipiente de vidro ou plástico resistente com algumas toalhas de papel e espalhar as verduras por cima. Cubra com uma tampa correspondente e leve à geladeira. Deve haver algum espaço no recipiente para a circulação do ar e as toalhas de papel irão absorver o excesso de umidade. Além disso, um contêiner durável com laterais estriadas protegerá a alface de ser esmagada ou machucada por outros itens refrigerados. No entanto, se você não tiver um recipiente semelhante ao descrito, você pode usar um saco plástico, mas certifique-se de deixar uma pequena parte aberta para que o ar possa circular.

Como Lavar e Secar Alface

Sua alface provavelmente terá sujeira, areia e talvez até pequenas criaturas escondidas nas folhas, por isso é importante lavá-las adequadamente, especialmente se você planeja comê-la crua. O primeiro passo é preparar suas verduras, seja removendo as folhas de uma ponta de iceberg, cortando folhas de espinafre ou cortando um coração de alface romana em pedaços pequenos. Em seguida, encha uma tigela grande com água fria. Mergulhe totalmente a alface na água e, em seguida, agite suavemente as folhas para liberar qualquer resíduo. A sujeira e a areia cairão no fundo enquanto a alface flutua no topo. Remova a alface da água e, em seguida, seque delicada e cuidadosamente entre toalhas de papel ou centrifugue as folhas em um centrifugador de salada.

Revivendo a alface triste

Se notar que a alface está murchando, você pode reanimá-la submergindo as folhas em uma tigela com água gelada. Deixe descansar por cerca de 5 minutos, depois remova e seque bem. Isso vai chocar e deixar as folhas quebradas.

Validade

Embora varie de uma alface para outra, quando armazenadas corretamente, as folhas verdes devem permanecer frescas e crocantes por 7 a 10 dias. Uma cabeça inteira de alface normalmente dura mais do que verduras individuais, especialmente cabeças de alface bem amarradas, como iceberg e escarola. No entanto, manter essas dicas e truques de armazenamento em mente ajudará suas verduras a se manterem frescas quando o desejo por salada aparecer.

Receitas de iceberg:

Iceberg BLTs

Iceberg Wedge

Salada Iceberg com Buttermilk Ranch

Cunha de Iceberg picada

Receitas Romaine:

Salada Romaine com Pão Ralado

Salada De Romaine Grelhada

Romaine e radicchio picados

Receitas variadas de alface:

Salada Bibb com Cerejas

Macarrão Pesto de Espinafre com Salsicha de Frango

Pizza de rúcula e presunto

Salada de Café da Manhã com Verdes, Uvas e Granola

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