Como evito que meu detector de fumaça apague enquanto cozinho - com segurança! - Abril 2021

Vocês posso grelhe um bife em casa sem o barulho de um detector de fumaça disparando ao fundo.

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Foto por: Neustockimages / iStock

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Sempre que estou pronta para grelhar um bife, fritar ou grelhar um frango, vou até o armário do corredor buscar minha vassoura de cabo longo - você sabe, aquela longa o suficiente para alcançar o botão de silenciamento do detector de fumaça.

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Não é a solução mais criativa, mas até que a ciência descubra como grelhar bife ou pele de peixe crocante sem fumaça, saboreio a pausa de 15 minutos do apito.

Eu li sobre engenhocas elaboradas envolvendo cabides, supercola e aqueles fãs em miniatura que as pessoas usam para jogos de beisebol projetados para soprar a fumaça para longe do detector - um nível de habilidade além da minha paciência ou habilidades - e pequenas toucas de banho que você pode deslizar por cima do detector enquanto você está cozinhando. Nenhuma das opções me atrai.

Aqui está minha solução de detector de fumaça (sem necessidade de fabricação ou viagens à loja de ferragens).

Você vai precisar de um grito quente, limpar forno. Aumente o máximo que puder - 500 graus F a 550 graus F, idealmente.

Em seguida, prepare sua panela - um ferro fundido próprio para forno ou uma frigideira de fundo grosso - pré-aquecendo-a (sem untar) no forno por cerca de 30 minutos. Em geral, você deseja aquecer a frigideira antes de adicionar óleo, porque quanto mais tempo o óleo ficar em contato com a superfície quente, mais tempo para que o óleo se decomponha e fume.

Então, por que esquentar uma frigideira seca no forno e não no fogão? No forno, você tem controle total sobre o calor. Aquecer a frigideira no forno significa uma temperatura mais quente e uniforme.

Enquanto isso, leve a carne ou o peixe à temperatura ambiente e tempere. Escolha um óleo com um ponto de fumaça mais alto do que o azeite; opte por óleo de canola, cártamo, abacate ou amendoim. (Ver: 7 óleos de cozinha comuns e quando usá-los ) Em seguida, cubra levemente com óleo o peixe, a carne, o tofu ou os vegetais que planeja selar em vez de cobrir a frigideira. Se você untar a frigideira inteira, toda a frigideira fumegará; se você untar apenas os alimentos, apenas as áreas em contato com os alimentos fumegarão.

Retire a frigideira pré-aquecida do forno e coloque imediatamente o bife sobre ela. Ligue o fogo no queimador para médio ou médio-alto quando a panela começar a esfriar para manter a temperatura da panela. O resultado será uma boa selagem uniforme com o mínimo de fumaça possível.

Claro, ainda haverá alguns fumaça. Mas entre o forno e o período reduzido em que o óleo está em contato com a panela, deve ser uma quantidade administrável que qualquer exaustor fraco de capô ou janela aberta possa suportar.

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