Como grelhar um bife - Abril 2021

Aprenda quais bifes são os melhores para grelhados e como temperá-los e cozinhá-los com perfeição.

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Qualquer grill master que valha seu peso em carvão sabe como grelhar um bife. Quer esteja a grelhar a gás ou carvão, vamos mostrar-lhe como obter sempre resultados perfeitos.

Os melhores cortes para grelhados

Primeiro, vamos falar de carne: lombo, tira e filé são ótimos cortes para grelhados. Se você escolher bifes com osso, lembre-se de que eles demoram mais para cozinhar. Procure um bom marmoreio para garantir um corte suculento e macio. E, idealmente, os bifes devem ter 1 1/2 a 2 polegadas de espessura para formar uma crosta carbonizada sem cozinhar demais.



Bifes de flanco, saia e hanger também são ótimos na grelha. Esses cortes mais finos são melhor marinados, grelhados rapidamente em fogo alto e fatiados na contramão para servir.

Prepare seu bife

Coloque os bifes em uma assadeira forrada com papel toalha e seque. Muita umidade evitará queimaduras e causará erupções e fumaça. (Se seus bifes forem marinados, escorra a marinada e seque-os com batidinhas.) Em seguida, deixe os bifes atingirem a temperatura ambiente por 20 minutos. Isso os ajuda a cozinhar de maneira mais uniforme.

Prepare o Grill

Sempre comece com uma grelha limpa. Escove qualquer resíduo de comida com uma escova para grelhar. Em seguida, cubra levemente uma toalha de papel com azeite de oliva. Usando pinças, limpe o óleo nas grelhas. Não deixe o óleo pingar - você só precisa de um pouco.

Entre na zona

Em seguida, crie duas zonas de cozimento - uma quente para grelhar e tostar e uma mais fria para cozinhar delicadamente. Para uma churrasqueira a gás, gire os queimadores de um lado para alto e do outro lado para baixo. Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, empurre as brasas para cobrir metade da grelha e deixe o outro lado vazio.

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Cubra a grelha e pré-aqueça por 15 minutos para que fique muito quente - cerca de 500 graus F. Mantenha as aberturas da tampa abertas se usar carvão.

Season and Grill

Enquanto isso, tempere generosamente os bifes com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora em ambos os lados.

Abra a tampa e coloque os bifes no lado quente da grelha.

Deixe a tampa aberta enquanto grelha os bifes. Quando uma brasa dura se formar em cerca de três minutos, gire os bifes um quarto de volta para criar marcas de grelha e cozinhe por mais três minutos. Vire os bifes para cozinhar do outro lado, girando-os um quarto de volta na metade.

Se os bifes estiverem queimando antes de cozinharem no ponto preferido, leve-os para a zona mais fria para terminar.

Como saber quando o bife está pronto

O tempo de cozimento dos bifes depende de muitos fatores, como corte, espessura, temperatura da grelha e cozimento preferido. A melhor maneira de saber se seus bifes estão prontos ou não é verificar a temperatura com um termômetro de leitura instantânea. Meça a temperatura na parte mais espessa do centro e certifique-se de não tocar em nenhum osso.

Temperaturas de cozimento da carne:

Raro: 120 graus F

Médio-raro: 130 graus F

Médio: 140 graus F

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Muito bem: 160 graus F

Remova os bifes antes de atingir o ponto desejado. A cozedura contínua irá afastar os bifes cerca de 5 graus acima da grelha. Descanse por 10 minutos antes de servir. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos e os bifes terminem de cozinhar.

Agora vá em frente, mestre da grelha!

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