Como congelar molhos - Abril 2021

Coma molho de domingo em qualquer noite com essas dicas de congelamento.

6 de abril de 2020

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Lote de molho de espaguete feito na hora com carne de peru moída em recipientes de armazenamento de plástico para preparar para o congelador e refeições com antecedência para a semana de trabalho

Foto por: Merrimon / Getty Images



Merrimon / Getty Images

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Bolo de gengibre com cobertura de cream cheese

Por Amanda Neal para Food Network Kitchen

Se você está planejando fazer molhos caseiros - seja marinara clássico, churrasco ou mais - é fácil e econômico aumentar o rendimento. Felizmente, também é muito fácil congelar molhos. A maioria dos molhos congela bem, incluindo molhos à base de tomate, molhos de carne e até molhos cremosos alfredo e bechamel. Congelar é um dos métodos mais fáceis de conservar os molhos feitos na hora em sua cozinha. Antes de encher o freezer com molho de domingo, descubra detalhes como quanto tempo o molho vai durar, como evitar queimaduras no freezer e o melhor método para descongelar. Esteja você preparando uma refeição ou apenas procurando preservar os restos de molhos, siga estas dicas para um congelamento seguro e bem-sucedido de molhos.

Melhores práticas para armazenamento e congelamento

O primeiro passo depois de fazer o molho é resfriá-lo com segurança. Se você preparou um molho que já está em temperatura ambiente, você pode pular direto para o armazenamento, mas um molho quente ou morno nunca deve ir diretamente para o congelador, porque você corre o risco de aumentar a temperatura geral do seu congelador. As regras de segurança alimentar sugerem que, ao resfriar os alimentos, a temperatura interna deve estar entre 120 e 70 graus F nas primeiras 2 horas de resfriamento e, em seguida, 21 a 45 graus F nas primeiras 4 horas de resfriamento. Para fazer isso, você pode simplesmente deixar o molho em temperatura ambiente por até 2 horas e depois refrigerar até esfriar. A outra opção é colocar o molho em um recipiente e, em seguida, colocar todo o recipiente em uma tigela grande com água gelada. Mexa o molho ocasionalmente para acelerar o processo de resfriamento. Depois de esfriar, você pode armazenar e congelar adequadamente os molhos.

A próxima etapa é escolher o tipo e tamanho apropriado de contêiner. Não armazene molhos ou quaisquer produtos alimentícios em vidro, pois eles podem quebrar se o alimento dentro se expandir ao congelar. Em vez disso, use Tupperware, recipientes de plástico ou sacos para freezer. Em vez de congelar em lotes gigantes, pense em como você planeja usá-los após o descongelamento e repartir os molhos adequadamente. Coloque o molho em uma bandeja de cubos de gelo ou em sacos de congelamento do tamanho de um lanche, se você planeja usar pequenas quantidades. Isso não só economizará espaço no freezer e minimizará o desperdício, como também tornará o reaquecimento de porções individuais muito mais fácil. Para evitar queimaduras de congelamento, simplesmente esprema o máximo de ar possível ou use um recipiente pequeno o suficiente para que haja espaço mínimo para a circulação do ar.

Quanto tempo vai durar o molho no freezer?

Molhos caseiros geralmente permanecem frescos na geladeira por 3 a 4 dias. Depois de congelados, você pode armazenar com segurança esses mesmos molhos por 6 meses, às vezes mais. É importante ter em mente que, depois de passar a marca de 6 meses, seus molhos provavelmente ainda serão seguros para comer, mas os sabores terão diminuído e você terá uma chance maior de queimar no congelador.

Como descongelar molhos?

O melhor método para descongelar molhos é descongelá-los lentamente na geladeira. Isso leva tempo, mas garantirá que sua comida permaneça a uma temperatura segura. Um método mais rápido é colocar o recipiente com o molho em uma tigela grande na pia. Deixe correr água fria sobre o recipiente até descongelar. Nota: Não use água quente para este método, o que pode elevar os alimentos a uma temperatura insegura.

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Também é importante ter em mente que alguns molhos descongelam de maneira diferente de outros. Por exemplo, um molho à base de queijo ou creme, como um bechamel, pode quebrar ou separar depois de descongelado. Basta bater novamente o molho ao reaquecer para garantir que não esteja mais quebrado. Finalmente, se o seu molho contiver carne, é melhor descongelar o molho na geladeira e reaquecer a pelo menos 165 graus F para reduzir o risco de bactérias transmitidas por alimentos.

Embora a maioria dos molhos possa ser congelada com ótimos resultados de descongelamento, os molhos emulsificados, como maionese ou vinagrete caseiro, não devem ser congelados, pois é quase impossível descongelar corretamente e retornar o molho à sua textura e sabor originais.

Agora, estoque aquele freezer com um bom molho.

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