Como congelar cogumelos - Abril 2021

Descubra como aproveitar ao máximo esse sabor de terra.

24 de abril de 2020

cogumelos

Foto por: Ty Lim / Getty Images

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sem açúcar mascavo biscoitos de manteiga de amendoim

Por Susan Choung para Food Network Kitchen

Misteriosos e excêntricos, os cogumelos são como a Família Addams da seção de hortifrutigranjeiros. Eles têm origens únicas e um sabor terroso assustador que pode ser polarizador. Se você é um fã desses fungos e tem uma superabundância, pode congelá-los para guardar para depois.

Quando você deve congelar cogumelos?

Os cogumelos duram de 4 a 7 dias na geladeira. Decida quantos você pretende comer nos primeiros dias e reserve o resto para limpar e congelar o mais rápido possível, enquanto ainda estão frescos, firmes e sem manchas.

Qual é a melhor maneira de limpar cogumelos?

Você pode ficar tentado a lavar cogumelos em água. Eles vão ser cozidos em líquido mais tarde, então não é grande coisa, certo? Errado! Os cogumelos absorvem água como pequenas esponjas. A melhor maneira de limpá-los é escovar a sujeira com um pincel seco ou papel toalha amassado.

Você pode congelar cogumelos crus?

Teoricamente, sim, mas eles ficarão moles depois devido ao seu alto teor de água, que muda a estrutura do próprio cogumelo à medida que os cristais de gelo se formam. A melhor maneira de congelar cogumelos é cozinhá-los primeiro.

Como você deve cozinhar cogumelos para congelar?

Refogar é melhor se os cogumelos forem para o congelador. Este método extrairá sua umidade e concentrará o sabor de terra.

Corte em fatias ou em quartos quaisquer cogumelos maiores do que 2,5 cm. Derreta 1 colher de sopa de manteiga sem sal ou aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos em uma única camada e cozinhe, sem perturbar, até dourar, cerca de 2 minutos. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourados por completo.

Transfira os cogumelos para uma assadeira com borda e espalhe-os para esfriar.

Repita em lotes com os cogumelos restantes, usando mais manteiga ou óleo e deixe esfriar em uma assadeira.

Como você embala cogumelos para o freezer?

Assim que os cogumelos esfriarem totalmente nas assadeiras, coloque uma etiqueta e coloque na data os sacos que podem ser lacrados, que podem ser congelados, e preencha-os com os cogumelos cozidos e resfriados.

Quanto tempo os cogumelos duram no congelador?

Os cogumelos duram até 9 meses no congelador.

Como usar cogumelos congelados:

Quando estiver pronto para usá-los, não há necessidade de descongelá-los primeiro. Cogumelos congelados são mais usados ​​em pratos que vão cozinhá-los e aquecê-los, portanto, não há necessidade de descongelá-los com antecedência.

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