Como congelar brócolis - Setembro 2021

Siga estas etapas simples para manter os florzinhas extras verdes brilhantes e prontos para comer para muitas refeições que virão.

6 de abril de 2020

brócolis congelado

Foto por: StockFood / Getty Images



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Por Amanda Neal para Food Network Kitchen



O brócolis é um ótimo vegetal para ter em mãos, graças aos seus benefícios nutricionais, versatilidade e rápido tempo de cozimento. Mas se você acidentalmente comprou demais ou simplesmente quer estocar para futuras refeições, congelar é uma ótima opção (especialmente se você precisa congelar espaço naquela gaveta mais nítida). Siga estes passos simples para obter brócolis vibrantes e tenros sempre que quiser.

como você ferve um ovo

Lavar e aparar

O primeiro passo é lavar e cortar bem os brócolis. Para fazer isso, corte as coroas em florzinhas de tamanho uniforme. Mergulhe as florzinhas em uma tigela grande de água fria, agitando-as para desalojar qualquer sujeira ou detritos, depois escorra bem. Para evitar o desperdício de caules, corte as pontas e descasque os caules com um descascador de legumes. Corte em pedaços uniformes para cozinhar e congelar junto com as florzinhas.

Branqueamento e Cozimento em Vapor

Para garantir que o brócolis permaneça verde brilhante e tenro depois de descongelado, ele deve ser cozido antes de congelar. Recomendamos dois métodos: escaldamento ou vaporização.



Para escaldar, encha uma tigela grande com água gelada e leve uma panela grande com água salgada para ferver. Trabalhando em lotes, adicione o brócolis cortado à água fervente e cozinhe até ficar verde brilhante e macio, cerca de 3 minutos. Transfira para o banho de gelo com uma escumadeira. Isso choca o brócolis, preservando sua cor e nível de cozimento. Depois de esfriar completamente, escorra bem e seque com papel toalha.

Para cozinhar no vapor, você precisará de uma panela grande com uma inserção de cesta para cozimento a vapor. Coloque alguns centímetros de água no fundo da panela e adicione a cesta. Leve para ferver em fogo médio-alto. Adicione os brócolis aparados, cubra com uma tampa bem justa e cozinhe até ficar verde brilhante e macio, cerca de 5 minutos. Coloque os brócolis em uma tigela grande de água gelada e seque depois de esfriar completamente.

Armazenamento e congelamento adequados

Assim que o brócolis estiver cozido e seco, ele pode ser embalado para congelamento. Coloque os brócolis em uma única camada em uma bandeja ou prato forrado de papel manteiga. Coloque no congelador até ficar completamente sólido, 1 a 2 horas. Depois de congelado, transfira para um recipiente de plástico ou saco para freezer que pode ser fechado novamente. O brócolis deve permanecer com sabor fresco e livre de queimadura de freezer por 6 a 8 meses.

Como descongelar e cozinhar seus brócolis congelados

Quando você estiver pronto para usar seu brócolis congelado, existem algumas maneiras fáceis de fazer isso. Para descongelar, transfira o recipiente inteiro para a geladeira durante a noite para usar em suas receitas favoritas. Você também pode colocar os floretes congelados em uma panela de água fervente com sal por 1 a 2 minutos. Isso descongela e aquece o brócolis sem cozinhar demais. Brócolis congelado também pode ser adicionado diretamente a uma frigideira com manteiga e rapidamente refogado até que esteja bem aquecido.

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