Como lidar com a intoxicação alimentar - Abril 2021

Passos que você pode tomar quando tiver uma intoxicação alimentar e como evitar que isso aconteça.

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Foto por: elenaleonova

Ellenaleonova



Você teve aqueles sintomas desconfortáveis ​​depois de comer alimentos contaminados sem saber: náuseas, vômitos, diarreia, desidratação e cólicas estomacais. A intoxicação alimentar pode certamente derrubá-lo e mantê-lo na cama por 24 horas ou mesmo dias. Em alguns casos, também pode levar a outras consequências para a saúde, como problemas renais ou insuficiência hepática. Os Centros para Controle e Prevenção de Doenças (CDC) estimam que a cada ano 48 milhões de pessoas adoecem por intoxicação alimentar, sendo 128.000 hospitalizadas e 3.000 morrendo. Mas como você deve lidar com a intoxicação alimentar quando ela acontece? Veja o que é intoxicação alimentar e as etapas que você deve tomar se ficar doente.

O que é intoxicação alimentar?

Existem vários germes causadores de doenças que podem contaminar os alimentos. Os pesquisadores identificaram mais de 250 doenças transmitidas por alimentos, que são principalmente bactérias, vírus e parasitas. Depois de ingerir um alimento ou bebida contaminado, pode levar horas ou até dias antes de você ter quaisquer sintomas, por isso pode ser difícil descobrir de onde veio.

Os sintomas comuns de doenças transmitidas por alimentos (também conhecida como intoxicação alimentar) incluem dor de estômago, febre, náuseas, vômitos, diarreia e cólicas estomacais, mas podem ser diferentes dependendo do tipo de doença. Ocasionalmente, os sintomas podem ser graves e até fatais.

As doenças transmitidas por alimentos podem afetar qualquer pessoa, mas alguns grupos de pessoas têm maior probabilidade de pegá-las, incluindo mulheres grávidas e lactantes, crianças pequenas, adultos mais velhos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido devido a doenças como diabetes, doença renal, transplante de órgãos ou doença hepática. A maioria das pessoas que tem um surto de doenças transmitidas por alimentos melhora sem consultar um médico, mas há momentos em que é recomendável procurar atendimento médico.

sopa de ervilha e presunto de jarrete

O que fazer quando você está doente

Se você tiver sintomas de doenças transmitidas por alimentos, como diarreia ou vômito, é importante beber muitos líquidos para prevenir a desidratação. A boa e velha água pode resolver o problema, mas você também pode sugar pedaços de gelo ou picolés para absorver pequenas quantidades de líquido. A água nem sempre é suficiente, pois você perde eletrólitos quando tem vômitos e diarreia, portanto, pode ser necessário beber uma bebida eletrolítica. Em casa, isso pode significar bebericar uma bebida esportiva como o Gatorade, que fornece sódio e potássio que o corpo está perdendo.

Às vezes, você pode ficar tão fraco e doente que é hora de procurar atendimento médico. O CDC recomenda procurar atendimento médico se você exibir algum dos seguintes sintomas:

  • Sangue nas fezes
  • Febre alta de mais de 102 graus F, medida por via oral
  • Vômito frequente que você não consegue segurar nenhum líquido (isso pode levar à desidratação)
  • Sinais de desidratação, como diminuição significativa da micção, boca e garganta muito secas ou tontura ao se levantar.
  • Diarreia que dura mais de 3 dias

Se você não tem certeza se precisa de atenção médica, é sempre melhor estar seguro e ligar para seu médico ou ir ao pronto-socorro local.

Como prevenir a intoxicação alimentar

Existem quatro etapas simples que você pode seguir para ajudar a reduzir o risco de intoxicação alimentar.

1) Limpo: É importante lavar as mãos com frequência. Os germes causadores de doenças podem sobreviver em muitos lugares e podem se espalhar pela cozinha. Ao lavar as mãos, ensaboe pelo menos 20 segundos com água e sabão antes, durante e depois de preparar os alimentos e antes de comer. Além disso, lave qualquer coisa que entre em contato com os alimentos, incluindo utensílios, tábuas de cortar e bancadas com água quente e sabão. Frutas e vegetais frescos devem ser lavados em água corrente.

2) Separado: Minimize a contaminação cruzada em sua cozinha, mantendo a carne crua, aves, frutos do mar e ovos separados dos alimentos prontos para consumo. Para fazer isso, use tábuas de corte e pratos separados para carne crua, aves e frutos do mar. Ao comprar alimentos, mantenha a carne crua, aves e frutos do mar longe de alimentos prontos para o consumo. Você deve até embalá-los em sacos separados. Ao armazenar carne crua, aves, frutos do mar e ovos na geladeira, mantenha-os separados de outros alimentos.

3) Cozinhar: Certifique-se de cozinhar alimentos crus na temperatura interna mínima correta para que os germes que o deixam doente sejam destruídos. A única maneira segura de saber se um alimento é cozido com segurança é usar um termômetro. Você não pode dizer se um alimento está cozido com segurança olhando para a cor do alimento ou verificando se o suco está claro.

As diretrizes gerais de cozimento para alimentos são as seguintes:

rede alimentar de receita de bolo de maçã
  • Cortes inteiros de vaca, porco, vitela e cordeiro: 145 graus F
  • Carnes moídas, como boi e porco: 160 graus F
  • Aves, incluindo frango e peru moídos: 165 graus F
  • Sobras e caçarolas: 165 graus F
  • Presunto fresco (cru): 145 graus F
  • Peixe: 145 graus F

4) Chill: Lembre-se sempre de refrigerar os alimentos imediatamente quando não estiver usando. Mantenha sua geladeira abaixo de 40 graus F. Qualquer alimento perecível deve ser refrigerado dentro de 2 horas. Se a temperatura externa estiver acima de 90 graus F, leve à geladeira dentro de 1 hora.

Se estiver descongelando alimentos congelados, faça-o na geladeira, no microondas ou em água fria. Nunca deixe alimentos congelados descongelarem no balcão, pois as bactérias se multiplicam muito rapidamente em temperatura ambiente - o suficiente para deixá-lo doente, mesmo se você cozinhar os alimentos corretamente.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, é um nutricionista registrado e consultor especializado em segurança alimentar e nutrição culinária. Ela é a autora de A cozinha do iogurte grego: mais de 130 receitas deliciosas e saudáveis ​​para cada refeição do dia.

* Este artigo foi escrito e / ou revisado por um nutricionista nutricionista independente registrado.

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