Como cozinhar porco assado, costeletas e lombo - Agosto 2021

Um guia para comprar e preparar lombo de porco assado, lombo de porco e costeletas de porco

O lombo é a parte de trás do porco e vai do ombro à perna. (Se você visualizar um porco e imaginar que os ombros, presuntos e barriga foram removidos, o que resta é o lombo.) O lombo é vendido em costeletas e assados, com e sem osso e o lombo é cortado em vários das seções. O importante é saber que a carne é mais gorda na ponta da espádua (também chamada de ponta da lâmina) do lombo e mais magra na ponta do presunto (chamada ponta do lombo). Portanto, um lombo assado é um assado cortado da ponta do presunto e é bastante magro; um assado de lâmina é um assado que é cortado da extremidade do lombo e é um pouco mais gorduroso.

Os cortes mais magros não devem ser cozidos além do meio (e é ainda melhor servidos malpassados). Os cortes de lombo são excelentes assados, grelhados, salteados, grelhados ou cozinhados como espetadas. Você pode encontrar receitas de guisados ​​que pedem carne de lombo, para as quais é melhor usar o ombro mais barato. Se você tiver tempo, uma salmoura caseira é uma excelente maneira de garantir que um lombo assado não seque.

Assados

Um termo que você verá com frequência é 'corte central', que se refere à parte central do lombo e inclui a seção de costela (como um bife de costela). Um assado de corte central é considerado por muitos cozinheiros como um dos melhores assados ​​de porco. Se for cortado estritamente da seção de costela, é chamado de costela de porco; duas prateleiras amarradas formam uma 'coroa assada' de porco.

Receitas

  • Porco Assado Em Pancetta
  • Lombo de Porco Assado com Maçãs Assadas e Molho de Cidra

Costeletas de costela

Costeletas de costela cortadas na seção de corte central têm o formato clássico de 'costeleta', com um olho redondo de carne inserido na parte inferior de um osso curvo. Outras costeletas de corte central podem incluir um pedaço redondo de filé mignon (como um bife de osso de vaca); essas costeletas são excelentes. Se você encontrar costeletas de formato estranho na caixa do supermercado, é mais provável que sejam peças finais de ambos os lados do lombo.

Receitas



Lombo de porco



O lombo é um pedaço de carne longo e magro que corre ao longo do comprimento do lombo. (É o mesmo corte do filé mignon.) É uma cor vermelha mais escura que a do lombo, e muito tenra e saborosa. Se o açougueiro o deixar preso ao lombo quando ele for cortado em costeletas, ele fará parte de um bife de osso.

O lombo de porco é frequentemente vendido inteiro, embalado a vácuo em filme plástico retrátil. Geralmente pesa cerca de 12 a 16 onças, embora possa pesar mais. O lombo de porco é excelente assado inteiro, ou pode ser cortado em medalhões para refogar e grelhar, ou cortado em tiras e refogado. Tal como acontece com o lombo, deve-se ter cuidado para não cozinhá-lo demais.

Receitas

não assar biscoitos com aveia rápida
  • Lombinho de porco com esfregona de bordo chipotle
  • Lombo de Porco Assado Recheado com Recheio de Cranberry Seco ao Sol