Como cozinhar caudas de lagosta congeladas - Abril 2021

Acreditamos que grelhar é a melhor maneira de fazer isso, mas também mostraremos quatro outras técnicas.

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Por Heath Goldman para Food Network Kitchen

Fato: caudas de lagosta caseiras são chiques e impressionantes. E no final das contas, eles não são difíceis de cozinhar se você souber como fazê-lo - especialmente se você comprar rabos de lagosta congelados. Eles geralmente são um pouco mais caros do que comprar lagostas vivas inteiras, mas evitam o incômodo de lidar com criaturas vivas que se contorcem. Abaixo, mostramos como armazenar, descongelar e preparar caudas de lagosta congeladas. Bem como como cozinhá-los de várias maneiras, incluindo grelhar, cozinhar no vapor, ferver, assar e grelhar.

Quais são as melhores caudas de lagosta para comprar?

Existem dois tipos de lagostas: lagostas de água quente e lagostas de água fria. Os rótulos em muitas caudas de lagosta congeladas não indicam qual é a variedade, e tudo bem. Mas se você tiver a opção de escolher entre água morna e água fria, opte por lagostas de água fria. Sua carne tende a ser mais doce, mais macia e menos pastosa.

Você pode cozinhar caudas de lagosta congeladas sem descongelá-las?

Você pode cozinhar certos tipos de frutos do mar congelados sem descongelar primeiro, como o salmão (veja nosso Salmão Congelado Assado com Manteiga de Limão e Frito com Alho e Mel com Salmão Congelado ) Mas você vai querer descongelar rabos de lagosta antes de cozinhá-los, caso contrário, eles vão acabar duros.

Como descongelar caudas de lagosta

Coloque as caudas de lagosta em uma tigela grande ou recipiente e transfira para a geladeira para descongelar um dia antes de cozinhá-las. O descongelamento lento da cauda da lagosta na geladeira evita que a carne grude na casca. Como regra geral, não mantenha a lagosta congelada no congelador por mais de três meses.

Como grelhar caudas de lagosta congeladas (método preferido da Food Network Kitchen)

Tentamos caudas de lagosta de todas as maneiras - cozidas no vapor, assadas, grelhadas, grelhadas - e nosso favorito é grelhar. Porque? É rápido e infalível.

  1. Primeiro, você vai querer fazer borboletas em suas caudas de lagosta descongeladas. Esta é uma técnica que você verá com frequência em restaurantes: rabos de lagosta e a polpa interna dividida em dois pedaços. Corte a casca superior das caudas da lagosta longitudinalmente ao meio com uma tesoura de cozinha. Em seguida, corte as caudas com uma faca para dividir as caudas em dois pedaços.
  2. Coloque as metades da lagosta com a carne voltada para cima em uma gradinha dentro de uma assadeira. Pincele a polpa com manteiga e tempere com sal.
  3. Grelhe as caudas da lagosta até que a casca fique laranja brilhante, a polpa fique opaca e cozida e as caudas comecem a enrolar, cerca de 4 minutos para caudas de lagosta de 5 a 6 onças.

Caudas de lagosta perfeitas

Esta é a melhor maneira de cozinhar rabos de lagosta.

fácil não assar biscoitos de aveia e chocolate

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duas caudas de lagosta em prato azul com enfeite para o jantar filmadas com foco seletivo

Foto por: rez-art / Getty Images

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Como preparar caudas de lagosta congeladas no vapor

Provavelmente a maneira mais tradicional de cozinhar rabos de lagosta, cozinhar no vapor é mais rápido do que cozinhar.

  1. Coloque uma cesta de vapor dentro de uma panela grande com uma tampa bem justa.
  2. Despeje a água na panela até que chegue cerca de cinco centímetros nas laterais.
  3. Traga água para a fervura. Adicione as caudas de lagosta à cesta do vaporizador em uma única camada e cubra a tampa.
  4. Cozinhe até que a carne da lagosta fique opaca e branca. Teste o cozimento cortando uma fenda na parte inferior da casca macia e aumentando a carne.
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Cauda De Lagosta Cozida.

Foto por: 4kodiak / Getty Images

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Como ferver caudas de lagosta congeladas

Normalmente, você serve caudas de lagosta cozidas com casca. Seus convidados têm a divertida atividade de abri-los e arrancar a carne. A fervura é uma ótima opção se você não possui uma cesta de vapor; apenas certifique-se de ter um pote que seja grande o suficiente para caber todas as caudas de lagosta para que fiquem completamente submersas na água.

  1. Espete um espeto em cada cauda de lagosta descongelada. O espeto não é necessário, mas impedirá que se enrole, o que torna a apresentação mais bonita.
  2. Solte as caudas, uma de cada vez, em uma panela grande de água fervente com sal.
  3. Cozinhe uma cauda de lagosta de 5 a 6 onças por cerca de 5 minutos. Lagosta do Maine tem um grande guia sobre quanto tempo para ferver lagostas de tamanhos diferentes.
  4. Transfira as lagostas cozidas para uma tigela com água gelada.
  5. Sirva com limão e manteiga.
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Como assar caudas de lagosta congeladas

As caudas de lagosta assadas geralmente têm uma apresentação sofisticada que você pode reconhecer em restaurantes: a carne da lagosta é puxada para cima por uma fenda na casca e assada em cima. Veja como fazer você mesmo.

  1. Com uma tesoura de cozinha, corte uma fenda no comprimento da casca de cima da lagosta.
  2. Passe uma colher por baixo de cada metade da casca, separando a casca da carne da lagosta.
  3. Puxe a carne da lagosta pela casca, deixando a ponta da cauda dentro da casca para conectar tudo.
  4. Pincele a carne da lagosta com manteiga e tempere com sal.
  5. Asse as caudas de lagosta em um forno a 350 graus F até que um termômetro de leitura instantânea registre 140 graus F.
  6. Sirva as lagostas em cima das cascas para uma apresentação deslumbrante. E, se você quiser ser criativo, pode até encher a casca inferior com outro componente de sua refeição ... como Pote de Polenta Instantâneo , um acompanhamento perfeito para lagosta.
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Caudas de lagosta de água fria fresca sendo cozidas em uma churrasqueira ao ar livre.

Foto por: mphillips007 / Getty Images

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Como grelhar caudas de lagosta congeladas

Quais são as duas coisas que gritam “verão”? Você adivinhou: grelhados e rabos de lagosta. Grelhar tem vários benefícios. Primeiro, ele permite que você cozinhe uma grande quantidade de caudas. E em segundo lugar, é muito fácil ver quando as caudas da lagosta estão prontas.

  1. Primeiro, marque as lagostas. Corte a casca superior das caudas da lagosta longitudinalmente ao meio com uma tesoura de cozinha. Em seguida, corte as caudas com uma faca para dividir as caudas em dois pedaços.
  2. Pincele a carne da lagosta com manteiga e tempere com sal.
  3. Coloque as metades da lagosta com o lado da casca nas grades de uma grelha de médio-alto.
  4. Grelhe até que as cascas estejam bem claras e os sucos que saem da casca fiquem brancos.

Ou você poderia apenas fazer lagosta wellington

Se você estiver se sentindo criativo, em vez de preparar suas caudas de lagosta com uma das técnicas tradicionais acima, transforme-as em lobster wellington envolvendo a carne da cauda com cobertores de massa folhada amanteigada.

Lagosta Wellington

Guarde a carne para um dia chuvoso e faça a lagosta Wellington para um toque elegante. Suculentas cauda de lagosta, espinafre amanteigado e cogumelos com ervas encontram um lar aconchegante embrulhado em folhada folhada - perfeita para uma celebração especial em casa.

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