Como Picar e Derreter Chocolate: Um Guia Passo a Passo - Abril 2021

Muitas receitas pedem chocolate derretido. Leia estas instruções passo a passo para fazer isso corretamente e, em seguida, assista ao vídeo de instruções.

Como Picar e Derreter Chocolate

O que você precisará:
Comece com uma faca serrilhada ou de chef - eles pegam melhor o chocolate. Tenha uma tábua, prato, tigela resistente ao calor, banho-maria, espátula e uma tigela pequena de vidro (para microondas, se necessário) à mão.

Etapa 1: pique o chocolate
Pique o chocolate em pedacinhos, trabalhando a partir dos cantos. Use um movimento de balanço para frente e para trás com a faca e certifique-se de aplicar uma pressão uniforme ao cortar.



Etapa 2: Trabalho de preparação para derreter o chocolate
Certifique-se de ter uma tigela à prova de calor perfeitamente seca. Nota: Mesmo a mais ínfima gota de água fará o chocolate agarrar. Despeje os pedaços de chocolate picado na tigela seca.

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Etapa 3: derreta o chocolate
Use um banho-maria para derreter o chocolate. Despeje aproximadamente 5 cm de água. Nota: Não deixe a tigela de cima que contém os pedaços de chocolate picados tocar na água. Deixe-o sentar. O calor da panela fará todo o trabalho. Quando o chocolate estiver quase derretido, retire do fogo. Se a tigela estiver muito quente, segure-a com um pegador de panela.

Etapa 4: mexa o chocolate
Mexa com uma espátula até o chocolate ficar liso e brilhante. Dica: Você também pode derreter o chocolate no micro-ondas, aquecendo a 50 a 70 por cento da potência por alguns minutos de cada vez, mexendo entre os dois.

Dica: Consertando Chocolate Apreendido
Se a água entrar em contato com o chocolate derretido, ela pode grudar, parecendo seca e pastosa. Corrija adicionando um pouco de creme, óleo ou manteiga. A gordura vai trazer a mistura de volta ao equilíbrio. Mexa até ficar homogêneo e cremoso.

Chocolatey Smooth Perfeição
Siga estas etapas e use as dicas para fazer chocolate perfeitamente derretido e macio para todas as suas receitas. Veja nosso vídeo de instruções para mais.

Como Picar e Derreter Chocolate 01:30

Aprenda a picar e derreter o chocolate (e uma solução infalível, se necessário).