Como refogar carnes: um guia passo a passo - Abril 2021

Refogue a carne como um profissional com essas etapas simples. Então assista ao nosso vídeo de instruções para mais.

Quando você assa um corte duro de carne, como pernil de cordeiro, em um líquido saboroso, você o deixa tenro para cair do osso. Estamos fazendo um refogado marrom, o que significa que a carne está grelhada e os vegetais estão dourados antes de adicionar o líquido.

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Etapa 1: primeiros passos
Primeiro, tempere a carne e deixe a panela bem quente. Use uma panela funda e de fundo pesado, como um forno holandês. Adicione um pouco de óleo.

2: Sear the Meat
Adicione a carne e doure ou sele. Você quer que seja marrom escuro profundo em todos os lados. Em seguida, retire e reserve.



Etapa 3: Brown the Veggies
Em seguida, coloque os legumes no forno holandês. Você quer dourá-los.

Etapa 4: Deglaze
Quando os vegetais estiverem bons e macios, deglaze a panela com vinho. A acidez do vinho vai equilibrar a riqueza da carne. Certifique-se de raspar todos os pedaços marrons saborosos do fundo da panela.

Etapa 5: começar a refogar
Adicione a carne de volta à panela com os vegetais.

Etapa 6: Adicionar mais líquido
Adicione caldo ou água até a metade da carne que você está refogando e leve para ferver, em seguida, abaixe imediatamente para ferver. Quando estiver fervendo, você pode adicionar aromáticos. Cubra e mantenha em fogo baixo no fogão ou no forno a 350 graus F.

Etapa 7: cozinhe a carne
Cozinhar lento e lento quebra a carne dura, por isso fica macia e deliciosa. Verifique ocasionalmente. O nível do líquido deve permanecer o mesmo, portanto, adicione mais, se necessário. Levará cerca de 1 1/2 a 3 horas para ficar macio. Assim que estiver maquinando o garfo, está feito. Cozinhar por mais tempo vai secar a carne.

Etapa 8: Pronto para comer
Com o refogado, apenas um pouco de esforço produz resultados surpreendentes.

Como refogar carnes 01:57

Aprenda como refogar sua carne até cair do osso com nossas dicas básicas.

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