Como adaptar sua receita de peru - Abril 2021

Quando se trata de selecionar e cozinhar o pássaro, mesmo os anfitriões mais experientes do Dia de Ação de Graças podem se sentir oprimidos. Aqui estão algumas soluções úteis para alguns enigmas comuns da Turquia.

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Mesmo os melhores planejadores do Dia de Ação de Graças podem ser confundidos por suas escolhas de peru. Talvez você não esteja encarregado de fazer compras, talvez esteja se alimentando muito mais do que está acostumado, ou talvez seja seu primeiro ano experimentando um pássaro antigo.

Sua melhor aposta sempre será usar uma receita desenvolvida para o tipo de ave que você tem. Os pássaros gigantes precisam de fogo mais baixo para que o interior cozinhe antes que o exterior queime; os pássaros tradicionais precisam de cuidados extras para garantir que sua carne, muitas vezes mastigável, fique perfeitamente macia, e os pássaros kosher assumem um certo nível de sal. Dito isso, porém, as receitas de peru são bastante maleáveis ​​- existem muitas maneiras boas de chegar a um pássaro tenro com pele bronzeada - então há muito que você pode fazer para ajustar sua receita para se adequar ao pássaro que você recebeu.



Algumas observações sobre a temperatura: o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda que você cozinhe o peru a uma temperatura interna de 165 graus F, o que endossamos porque é o mais próximo da infalibilidade que você pode conseguir enquanto ainda come peru saboroso. Eles dizem 165 porque se a carne de peru permanecer em 165 por 10 segundos, a salmonela é completamente exterminada. Muitos chefs, no entanto, recomendam confortavelmente 150 graus F, porque um peru precisa estar a 150 graus por apenas quatro minutos antes que a salmonela morra, o que acontece muito facilmente com o calor residual.

Meça com um termômetro de leitura instantânea, não um termômetro pop-up, pois os pop-ups só explodem quando o peito é basicamente serragem.

A temperatura segura mais baixa recomendada para cozinhar um pássaro - porque ele vai ficar no forno por um tempo - é 325 graus F.

A receita pede um peru pequeno e preciso alimentar uma multidão.
É tarde demais para convencê-lo a fazer dois perus pequenos em vez de um enorme? Perus menores são muito mais fáceis de acertar do que os grandes. Se você já comprou o peru grande, escolha um forno baixo e planeje cozinhar por muito tempo.

Minha receita pede um peru não recheado, mas gostaria de prepará-lo recheado.
Mantenha a temperatura igual e acrescente cerca de meia hora ao tempo de cozimento previsto. Lembre-se de que seu recheio precisa atingir a mesma temperatura interna de 165, então, se a carne estiver a 165, mas o recheio estiver ficando fraco, você pode colocar o recheio em uma caçarola e assar até atingir 165, ou você pode manter o pássaro inteiro no forno (e, portanto, chance de carne cozida demais).

Minha receita pede um peru inteiro, e eu já fiquei feliz com o spatchcock.
Obviamente, você não vai rechear o pássaro este ano. Coloque o peru em uma prateleira em uma assadeira, ligue o forno e divirta-se com o quão curto será o seu tempo de cozimento.

Eu queria salmoura o pássaro, mas comprei um peru kosher.
Os perus kosher já estão salgados, portanto, se você estiver cozinhando kosher, não há necessidade de salmoura e fique de olho no sal em sua receita, se não foi escrita com um peru kosher em mente. Os perus auto-regados são semelhantes, embora muitas vezes não tão salgados quanto os perus kosher.

Quero fritar meu peru, mas tenho quase certeza de que ainda está parcialmente congelado.
Não. Não, não, não, não, não, não, não, não, não. Apenas não faça isso.

Comprei um peru tradicional e estou com medo de bagunçar essa carne cara.
Os perus Heritage tendem a ser super saborosos e também costumam ser bem magros, então, embora sejam deliciosos, podem ser difíceis de cozinhar. Definitivamente salmoura - tanto a salmoura úmida quanto a seca funcionam maravilhosamente - e coloque um pouco de manteiga aromatizada sob o peito (ou cubra o peito com um ponto de bacon) para que a carne magra receba um pouco mais de amor

Minha receita pede uma tonelada de tempero e eu não posso ser incomodada.
Inteligente. Passe manteiga ou óleo na pele antes de o pássaro entrar e comece a verificar a temperatura cerca de meia hora antes de sua receita esperar que o pássaro esteja pronto.

Minha receita pede um peru enorme e estou usando um pequeno.
Obviamente, você precisará de menos tempo para cozinhar. Mas também, um peru grande vai dourar em 325 ao longo de horas, e um peru pequeno pode não. Portanto, deixe o forno bem quente durante a primeira meia hora ou mais para dourar o peru, depois abaixe-o para cozinhar.

Meu peru diz 375, mas minhas batatas precisam de 350.
Cozinhe tudo a 375 e verifique suas batatas regularmente; talvez cubra-os com papel alumínio se estiverem dourando muito rápido. Os lados do Dia de Ação de Graças são bastante tolerantes e 25 graus de uma forma ou de outra não vão prejudicá-los.

Minha receita não foi escrita para um forno de convecção.
Use a mesma temperatura, mas comece a verificar o peru cerca de uma hora antes de sua receita indicar que deve ser feito.

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