Sopa quente e azeda - Abril 2021

Mostrar: Food 911 Episódio: Costelas de reposição chinesas
  • Nível: Intermediário
  • Total: 2 h 20 min
  • Preparação: 30 minutos
  • Inativo: 30 minutos
  • Cozinheiro: 1 hora e 20 minutos
  • Produção: 4 a 6 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 2 h 20 min
  • Preparação: 30 minutos
  • Inativo: 30 minutos
  • Cozinheiro: 1 hora e 20 minutos
  • Produção: 4 a 6 porções

Ingredientes

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4 fungos chineses secos (cerca de 30 gramas), como orelhas de madeira ou orelhas de nuvem

2 colheres de sopa de óleo de canola



Pedaço de gengibre fresco de 1 polegada, descascado e ralado

1 colher de sopa de pasta de pimenta vermelha, como oelek de sambal

como fazer sorvete de café

1/2 xícara de brotos de bambu em lata, fatiados

1/4 libra de carne de porco grelhada, desfiada

1/4 xícara de molho de soja

1/4 xícara de vinagre de arroz

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta branca moída

Pitada de açúcar

2 quartos de caldo de frango chinês, segue-se a receita

1 tofu firme quadrado, escorrido e fatiado em tiras de 1/4 de polegada

3 colheres de sopa de amido de milho misturado com 1/4 xícara de água

1 ovo grande, ligeiramente batido

Cebolinha picada e folhas de coentro, para enfeitar

Caldo de frango chinês:

1 (4 libras) de frango inteiro

1 cacho de cebolas verdes, dividido pela metade

4 dentes de alho esmagados

Pedaço de gengibre fresco de 3 polegadas, aberto com o lado achatado de uma faca

1 cebola, dividida pela metade

1 colher de chá de pimenta branca inteira

receita de molho de espinafre e alcachofra quente

Cerca de 3 litros de água fria

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Coloque as espigas de madeira em uma tigela pequena e cubra com água fervente. Deixe repousar por 30 minutos para reconstituir. Escorra e enxágue as espigas de madeira; descarte quaisquer clusters rígidos nos centros.
  2. Aqueça o óleo em uma wok ou panela grande em fogo médio-alto. Adicione o gengibre, a pasta de pimentão, as orelhas de madeira, os brotos de bambu e a carne de porco; cozinhe e mexa por 1 minuto para infundir o sabor. Misture o molho de soja, o vinagre, o sal, a pimenta e o açúcar em uma tigela pequena, coloque na wok e misture tudo - deve cheirar bem. Despeje o caldo de galinha chinês, leve a sopa para ferver e cozinhe por 10 minutos. Adicione o tofu e cozinhe por 3 minutos.
  3. Dissolva o amido de milho na água e mexa até ficar homogêneo. Misture a pasta na sopa e continue a ferver até a sopa engrossar. Retire a sopa do fogo e mexa em uma direção para obter a corrente e pare de mexer. Despeje lentamente os ovos batidos em um fluxo constante e observe-o girar e espalhar no caldo (deve ser cozido quase imediatamente). Enfeite a sopa quente e azeda com cebola verde picada e coentro antes de servir.

Caldo de frango chinês:

  1. Coloque o frango em uma panela grande e leve ao fogo médio. Misture a cebolinha, o alho, o gengibre, a cebola e a pimenta. Despeje cerca de 3 litros de água fria na panela para cobrir o frango em 2,5 cm. Cozinhe suavemente por 1 hora, descoberto, removendo a espuma da superfície periodicamente.
  2. Retire com cuidado o frango da panela e passe o caldo por uma peneira forrada com gaze para retirar os sólidos e o excesso de gordura. Resfrie o caldo de frango à temperatura ambiente antes de guardá-lo na geladeira ou resfrie-o sobre o gelo.
  3. Rendimento: cerca de 2 quartos