Truta Fumada Quente - Abril 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 1 dia 6 h 30 min
  • Preparação: 30 minutos
  • Inativo: 1 dia 3 horas
  • Cozinheiro: 3 horas
  • Produção: 2 quilos de truta defumada
  • Nível: Fácil
  • Total: 1 dia 6 h 30 min
  • Preparação: 30 minutos
  • Inativo: 1 dia 3 horas
  • Cozinheiro: 3 horas
  • Produção: 2 quilos de truta defumada

Ingredientes

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1/2 xícara de sal kosher

mulher pioneira chique macarrão com queijo

1 litro de água



2 libras de filés de truta, 85 a 150 gramas cada, sem pele, ossos de alfinetes removidos

instruções

  1. Combine o sal e a água em um recipiente de 4 litros e mexa até que o sal se dissolva, 1 a 2 minutos. Adicione os filés de truta, certificando-se de que ficam submersos. Cubra e leve à geladeira por 3 horas.
  2. Retire a truta da salmoura, enxágue bem e seque. Coloque a truta, com a pele voltada para baixo, em uma grade de resfriamento definida em uma forma de meia folha. Seque na geladeira por 21 a 24 horas ou até que a pele fique brilhante e um pouco pegajosa ao toque.
  3. No dia seguinte, ligue o fumante de forma que mantenha uma temperatura de 150 a 160 graus F. Coloque a truta nas prateleiras para fumar, com a pele voltada para baixo, separando-as em pelo menos 1/4 de polegada e coloque no fumeiro. Ajuste o fogo conforme necessário e cozinhe por 2 1/2 a 3 horas ou até que o peixe esteja cozido, tenha escurecido e tenha o nível desejado de sabor de fumaça.
  4. Sirva com uma salada verde, acrescente a um molho ou coma como aperitivo. Refrigere as porções não utilizadas em um recipiente hermético por até uma semana ou sele a vácuo e leve à geladeira por até um mês.