- Nível: Intermediário
- Total: 1 hora e 50 minutos
- Preparação: 10 min
- Cozinheiro: 1 hora e 40 minutos
- Produção: 6 a 8 porções
- Nível: Intermediário
- Total: 1 hora e 50 minutos
- Preparação: 10 min
- Cozinheiro: 1 hora e 40 minutos
- Produção: 6 a 8 porções
Ingredientes
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Costela:
1 (3 costelas) costela nobre assada, cerca de 6 libras
5 dentes de alho esmagados, mais 2 cabeças de alho, cortados pela metade
1/2 xícara de raiz-forte ralada fresca ou preparada
1/2 xícara de sal marinho
1/4 xícara de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
2 cenouras, descascadas e picadas
como temperar um peru frito
2 pastinaga
1 cebola roxa, cortada pela metade
Cogumelos selvagens:
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Azeite de oliva extra virgem
2 libras de cogumelos variados, como cremini, ostra, shiitake, chanterelle ou branco, aparados e fatiados
Folhas de 2 ramos de tomilho fresco
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
1/2 xícara de Cabernet Sauvignon
1/4 xícara de caldo de carne reservado (respingos do assado) ou caldo em lata com baixo teor de sódio
1/4 xícara de creme de leite
feijão verde rachael ray no forno
1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
instruções
ASSISTIR Veja como fazer esta receita. - Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
- Coloque a carne em uma assadeira grande com o osso voltado para baixo. (As costelas funcionam como uma grelha natural.) Em uma tigela pequena, amasse o alho, a raiz-forte, o sal, a pimenta e o azeite de oliva para fazer uma pasta. Massageie generosamente a pasta sobre todo o assado. Espalhe os legumes e o alho pela metade em volta da carne e regue com 2 contagens de azeite. Coloque a panela no forno e asse a carne por cerca de 1 1/2 a 2 horas para mal passado (ou aproximadamente 20 minutos por libra). Verifique a temperatura interna do assado em vários locais com um termômetro de leitura instantânea; deve registrar 125 graus F. para médio-raro. Retire a carne para uma tábua e deixe descansar por 20 minutos. A temperatura interna da carne continuará a aumentar cerca de 10 graus. Retire os legumes e reserve. Despeje os sucos da frigideira em um separador de gordura ou tigela pequena e reserve para permitir que os sucos da gordura e da carne se separem. Despeje e descarte a gordura. Você usará os saborosos sucos de carne para os cogumelos.
- Coloque uma frigideira limpa em fogo médio. Adicione a manteiga e um fio de azeite por 2 vezes. Quando a manteiga começar a espumar. adicione os cogumelos e o tomilho; e tempere com sal e pimenta. Mexa tudo por alguns minutos. Adicione o vinho tinto, mexendo para raspar os pedaços presos; em seguida, cozinhe e mexa para evaporar o álcool. Quando o vinho estiver quase no fim, acrescente os sucos de carne reservados. Deixe o líquido cozinhar e retire do fogo. Junte o creme de leite e a cebolinha e tempere com sal e pimenta.
