Costela de raiz forte e alho - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 1 hora e 50 minutos
  • Preparação: 10 min
  • Cozinheiro: 1 hora e 40 minutos
  • Produção: 6 a 8 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 1 hora e 50 minutos
  • Preparação: 10 min
  • Cozinheiro: 1 hora e 40 minutos
  • Produção: 6 a 8 porções

Ingredientes

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Costela:

1 (3 costelas) costela nobre assada, cerca de 6 libras

5 dentes de alho esmagados, mais 2 cabeças de alho, cortados pela metade



1/2 xícara de raiz-forte ralada fresca ou preparada

1/2 xícara de sal marinho

1/4 xícara de pimenta-do-reino moída na hora

1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem

2 cenouras, descascadas e picadas

como temperar um peru frito

2 pastinaga

1 cebola roxa, cortada pela metade

Cogumelos selvagens:

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Azeite de oliva extra virgem

2 libras de cogumelos variados, como cremini, ostra, shiitake, chanterelle ou branco, aparados e fatiados

Folhas de 2 ramos de tomilho fresco

Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

1/2 xícara de Cabernet Sauvignon

1/4 xícara de caldo de carne reservado (respingos do assado) ou caldo em lata com baixo teor de sódio

1/4 xícara de creme de leite

feijão verde rachael ray no forno

1 colher de sopa de cebolinha fresca picada

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
  2. Coloque a carne em uma assadeira grande com o osso voltado para baixo. (As costelas funcionam como uma grelha natural.) Em uma tigela pequena, amasse o alho, a raiz-forte, o sal, a pimenta e o azeite de oliva para fazer uma pasta. Massageie generosamente a pasta sobre todo o assado. Espalhe os legumes e o alho pela metade em volta da carne e regue com 2 contagens de azeite. Coloque a panela no forno e asse a carne por cerca de 1 1/2 a 2 horas para mal passado (ou aproximadamente 20 minutos por libra). Verifique a temperatura interna do assado em vários locais com um termômetro de leitura instantânea; deve registrar 125 graus F. para médio-raro. Retire a carne para uma tábua e deixe descansar por 20 minutos. A temperatura interna da carne continuará a aumentar cerca de 10 graus. Retire os legumes e reserve. Despeje os sucos da frigideira em um separador de gordura ou tigela pequena e reserve para permitir que os sucos da gordura e da carne se separem. Despeje e descarte a gordura. Você usará os saborosos sucos de carne para os cogumelos.
  3. Coloque uma frigideira limpa em fogo médio. Adicione a manteiga e um fio de azeite por 2 vezes. Quando a manteiga começar a espumar. adicione os cogumelos e o tomilho; e tempere com sal e pimenta. Mexa tudo por alguns minutos. Adicione o vinho tinto, mexendo para raspar os pedaços presos; em seguida, cozinhe e mexa para evaporar o álcool. Quando o vinho estiver quase no fim, acrescente os sucos de carne reservados. Deixe o líquido cozinhar e retire do fogo. Junte o creme de leite e a cebolinha e tempere com sal e pimenta.