Honeycomb - Fora do Corredor Batido - Abril 2021

muffin inglês de brie de favo de mel

É hora de pensar além da garrafa de urso. Porque o mel vem em muito mais formas do que apenas garrafas plásticas de esguicho. Meu favorito? Mel no favo, puro e simples.

E sim, o pente é totalmente seguro para comer. As pessoas criam abelhas - e comem o favo de mel - há vários milhares de anos. Mas primeiro, um pouco de mel 101. Não, mel não é cuspe de abelha. Mas a saliva das abelhas desempenha um papel importante.

Quando as abelhas coletam o néctar das flores, ele é armazenado em um saco de mel dentro de seus corpos. Durante o armazenamento, a saliva da abelha se mistura com o néctar, que (choque!) É feito principalmente de açúcar. As enzimas da saliva convertem esses açúcares em mel.



O favo de mel entra em ação quando a abelha volta para a colmeia. O próprio favo - uma rede de cilindros hexagonais - é feito de secreções cerosas de abelhas operárias. Como esses cilindros são preenchidos com mel, eles são tampados com mais uma camada de cera.

As abelhas fazem tudo isso para criar comida para si mesmas. Na verdade, para cada libra de mel colhida pelas pessoas, as abelhas fazem e consomem mais oito.

Os processadores de mel geralmente reúnem esses favos de cera, esmagam-nos e passam-nos por uma centrífuga para extrair o mel líquido. Porém, cada vez mais, você pode encontrar cubas de favo de mel ininterrupto em mercearias e mercados de produtores.

O favo de mel geralmente é vendido em cubas redondas ou quadradas. É dourado, ceroso e pegajoso, e a maneira mais fácil de extraí-lo da banheira geralmente é usando um garfo ou colher.

Vale a pena procurar o Honeycomb. As crianças adoram. Isso parece legal. Tem um gosto ótimo. E você começa a surpreender os mais pequenos com fatos como a distância que uma abelha voaria para produzir apenas meio quilo de mel (três vezes ao redor da Terra).

Mas depois que você terminar de deslumbrar seus filhos com curiosidades sobre mel, por que se preocupar com o favo de mel quando você pode simplesmente esguichar o líquido de um urso de plástico?

A resposta é parte textural, parte versatilidade. Vamos começar com o último.

O favo de mel pode ir a lugares que o mel não pode. Embora espalhar mel sobre uma salada pareça estranho, cobrir uma salada com queijo de cabra esfarelado e pedaços de favo de mel é uma maneira simplesmente celestial de comer mais vegetais.

macarrão cozido com queijo com ovo

O favo de mel também tem uma textura completamente diferente do mel líquido. Não é nada como mastigar uma vela.

Em vez disso, a cera dá ao mel um corpo agradável, transformando-o de algo meramente absorvido pelos outros ingredientes em algo que se destaca por si mesmo para contrastar e animar o resto do prato.

Como o mel líquido, o favo de mel pode ser armazenado em temperatura ambiente por longos períodos. Se você tiver escolha no mercado, opte por favo de mel de cor mais escura (e mel líquido), que tendem a ter sabores mais profundos.

Pronto para experimentar? Essas idéias fáceis para usar o favo de mel devem ser um começo.

Misture o favo de mel picado ao iogurte grego simples. Ou experimente misturado com sorvete de baunilha amolecido. Só não congele novamente o sorvete (trate-o como um sorvete cremoso), pois o favo de mel ficará quebradiço.

  • Coloque um pedaço de favo de mel sobre uma tigela de mingau de aveia quente. Idem para panquecas e waffles quentes. E nem me fale sobre tapioca quente ou arroz doce.
  • Polvilhe uma baguete com Brie e cubra com pedaços de favo de mel. É um sanduíche simples e divino.
  • Adicione alguns pequenos pedaços de favo de mel a um presunto e queijo grelhados convencionais.
  • Faça uma salada de rúcula, frango grelhado e amêndoas picadas. Cubra com queijo de cabra macio esfarelado e pequenos pedaços de favo de mel.
  • Faça um chili extremamente picante e sirva cada tigela com um pedaço de favo de mel e uma gota de creme de leite no centro. O favo de mel vai derreter lentamente no pimentão, trabalhando com o creme de leite para domar o calor levemente.
  • Cubra fatias grossas de bolo de anjo com creme chantilly e, em seguida, cubra com um pedaço de favo de mel.
Pizzas de muffin inglês com brie e favo de mel

Esta receita pede apenas um toque de calor sob a grelha. É apenas o suficiente para amolecer o Brie e o favo de mel, uma das mais esplêndidas combinações de alimentos.

Início para terminar: 15 minutos Porções: 4 1 colher de sopa de azeite 1 cebola roxa média, cortada em fatias finas 1 dente de alho picado ½ colher de chá de tomilho seco Sal e pimenta preta moída 4 muffins ingleses grandes de trigo integral 6 onças de Brie, Honeycomb em fatias finas

Aqueça o forno para grelhar.

Em uma frigideira média em fogo médio-alto, aqueça o azeite. Adicione a cebola, o alho e o tomilho e refogue por 5 minutos ou até que a cebola comece a ficar macia. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Divida cada muffin inglês ao meio e arrume-os com o lado cortado para cima em uma assadeira. Coloque sob a grelha apenas o tempo suficiente para torrar levemente, cerca de 1 minuto.

Cubra cada metade do muffin com um pouco de Brie e, em seguida, coloque um pouco da mistura de cebola sobre cada um. Coloque sob a grelha por mais um minuto.

Transfira as metades para pratos de servir e cubra cada uma com uma colher de favo de mel. Sirva imediatamente.

J.M. Hirsch é o editor nacional de alimentos da The Associated Press. Ele é o autor do livro de receitas recente Sabor alto, mão de obra baixa: reinventando a culinária à noite durante a semana . Ele também bloga em jmhirsch.