Canjica - Off the Beaten Aisle - Abril 2021

Canjica é uma daquelas comidas que você pode pensar que nunca experimentou, mas quase com certeza já experimentou. Ou pelo menos um parente próximo dele.

Isso porque o ingrediente que começa como canjica pode terminar em muitos pratos diferentes em muitas culturas, desde o pozole mexicano até os grãos do sul e as nozes de milho no bar do seu bairro.

Mas primeiro, o básico.



Canjica é o nome dado aos grãos de milho inteiros, geralmente brancos, que foram cozidos em solução de soda cáustica ou cal para remover suas cascas grossas. O resultado é um caroço macio, um tanto bulboso, com uma textura em borracha e um sabor limpo de milho.

Na América Latina, esses grãos são usados ​​com mais frequência em sopas e ensopados, como pozole, um guisado muito temperado de canjica, porco e pimenta malagueta.

O alimento básico do sul conhecido como grãos segue um caminho semelhante. Neste caso, a canjica é seca após o processamento e, em seguida, moída grosseiramente. A refeição resultante é então cozida com água ou leite até obter uma consistência de mingau semelhante à polenta.

Por fim, há o lanche: nozes de milho. Eles são produzidos de forma muito semelhante à canjica, exceto que os grãos são embebidos em água depois que as cascas são removidas. Em seguida, são secos e fritos até ficarem crocantes, depois temperados e consumidos junto com bebidas intoxicantes.

Mas, uma vez que as opções culinárias com nozes de milho são limitadas e os grãos são um pouco comuns para os fins desta coluna, vamos nos concentrar na canjica básica.

Latas de canjica estão amplamente disponíveis na maioria das mercearias, seja entre os vegetais enlatados ou no corredor de alimentos hispânicos.

Trate canjica como se fosse milho doce enlatado - escorra e use. Quão?

• Adicione à canja em vez de macarrão para um grão com uma textura deliciosa e um sabor suave de milho, que complementam o sabor e a textura da carne.

• Adicione à sua receita de pimentão favorita, onde seu sabor e textura novamente complementam os outros ingredientes maravilhosamente.

• Pique 1 a 2 xícaras de canjica no processador de alimentos e junte o pão de milho antes de assar.

• Mexa canjica no fogão ou no macarrão com queijo assado no forno. Ou qualquer caçarola cheia de queijo, para falar a verdade. Assim como o milho doce, a canjica adora queijo.

• Por falar em queijo, a canjica também é uma delícia na sopa de purê de batata com queijo.

• Misture a canjica na polenta macia e quente e espalhe a mistura em uma assadeira levemente untada com óleo. Refrigere até ficar firme, corte em quadrados, pincele com azeite, tempere com pimenta de caiena, sal e pimenta e grelhe até ficar bem quente. Sirva com manteiga e bife grelhado.

Frango Cortado e Ensopado De Canjica Do início ao fim: 45 minutos Porções: 8 1 colher de sopa de azeite 1 cebola amarela grande, cortada em cubos 4 dentes de alho picados 1 colher de chá de cominho em pó 1 colher de chá de canela 1 colher de chá de pimenta caiena 1 colher de chá de páprica defumada 1 colher de chá de mostarda em pó 1 libra de pontas de bife cortadas em Pedaços de 1 polegada 1 quarto de caldo de carne 2 xícaras de vinho tinto lata de 6 onças de pasta de tomate Suco de 2 limas, dividido 1 colher de sopa de molho inglês 2 libras de peito de frango sem pele e desossado, cortado em pedaços grandes 2 pimentões vermelhos, sem núcleo e picados 29- lata de canjica escorrida ¼ xícara de açúcar mascavo empacotado Sal e pimenta-do-reino moída ¼ xícara de coentro fresco picado

Em uma panela grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo. Adicione a cebola, o alho, o cominho, a canela, a pimenta de caiena, o colorau e a mostarda em pó. Refogue até que a cebola esteja macia, cerca de 4 minutos. Adicione a carne e grelhe, transformando-a em marrom, por cerca de 3 minutos.

Adicione o caldo, o vinho, a pasta de tomate, o suco de 1 limão e o molho inglês. Leve para ferver. Adicione o frango e o bife e cozinhe por 15 a 20 minutos.

Use uma escumadeira para transferir o frango para uma tábua de cortar. Use 2 garfos para desfiar o frango e coloque-o novamente na panela.

Requeijão é ruim para você

Adicione o pimentão, a canjica e o açúcar mascavo. Cozinhe, descoberto, por 5 a 6 minutos. Tempere com sal e pimenta e junte o suco do limão restante e o coentro.

J.M. Hirsch é o editor nacional de alimentos da The Associated Press. Ele é o autor do livro de receitas recente Sabor alto, mão de obra baixa: reinventando a culinária à noite durante a semana . Ele também bloga em LunchBoxBlues.com .