Hometown Hungers: Philly Cheesesteak Done Right - Abril 2021

Mergulhe os dentes em um sanduíche farto da Filadélfia: cheesesteak. Food Network tem informações sobre este grampo Philly repleto de bife, cebola e queijo.

Poucas cidades são tão sinônimas com seus sanduíches quanto Filadélfia. Afinal, um de seus pratos mais famosos traz uma mensagem para a cidade bem no seu nome: o cheesesteak de Philly.

A primeira versão do sanduíche foi inventada pelo empreendedor vendedor de cachorro-quente Pat Olivieri em 1930. Ele amontoou carne grelhada e cebolas em um pão italiano, criando um clássico da Filadélfia que ainda é vendido em Rei dos bifes de Pat , a loja que ele abriu na Passyunk Avenue décadas atrás. O sanduíche evoluiu ao longo dos anos, com a adição de queijo provolone e, mais tarde, Cheez Whiz, ganhando o apelido de cheesesteak - e consolidando seu status como um ícone da Filadélfia.

O negócio de cheesesteak ainda está forte no Pat's King of Steaks, que atualmente é comandado pelo proprietário da terceira geração Frank Olivieri Jr. Seus cheesesteaks apresentam 'costela em fatias finas - a coisa real', diz ele, observando que não há necessidade de picar a carne porque já está macia depois de uma rápida volta na grelha. Cebola salteada e Cheez Whiz completam a criação, que é mantida unida por um pãozinho da Padaria Aversa.



Tão amado é o cheesesteak de Philly que muitas lojas surgiram ao longo das décadas, incluindo o rival de longa data de Pat, Bifes de Geno , onde o dono Geno Vento dá alguns conselhos sobre o clássico sanduíche.

“Para fazer o cheesesteak definitivo, eu recomendo costela de qualidade em fatias finas, as cebolas brancas mais frescas e pão italiano macio com um pouco de crosta”, diz Vento, observando que as três opções principais de queijo são americano, provolone e Cheez Whiz. “Também usamos uma grelha temperada, o que realmente ajuda a reunir todos os sabores para fazer o melhor sanduíche de queijo Philly.”

A cidade é pontilhada com dezenas de outros locais com sanduíche de queijo que todos têm fãs ferozes próprios, com lealdades tão profundas quanto os tonéis de Cheez Whizz encontrados em suas cozinhas. Algumas lojas seguem a receita de costela fatiada em fatias finas, enquanto outras cortam a carne enquanto ela está sendo cozida na grelha. E além das tradicionais cebolas salteadas, suplementos como cogumelos e pimentos são padrão.

O status de cult deste amado sanduíche evoluiu a ponto de ter seu próprio jargão. Peça 'uma sagacidade de Provolone' e você receberá um cheesesteak recheado com carne, provolone e cebola refogada. Peça 'um Whizz wit-out' e você receberá um cheesesteak com Cheez Whizz, mas sem cebola. Se errar, alguns lugares o levarão para o final da fila para tentar novamente.

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Para aqueles que querem experimentar um cheesesteak sem reservar uma viagem para a Cidade do Amor Fraterno, confira Food Network’s galeria dos melhores lugares fora da Filadélfia, servindo versões clássicas do sanduíche.

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Fotos cortesia do Pat's King of Steaks