Cannoli Caseiro - Abril 2021

Adoro uma xícara de café bem forte e um cannoli de uma padaria italiana na Bleeker Street em Manhattan. Quando estou fazendo isso em casa, estou mantendo-os de acordo com o padrão dessas memórias. A sobremesa realmente vem em duas partes: faça a casca, fina e crocante e depois faça um recheio com sabor sério.
  • Nível: Intermediário
  • Total: 1 hora e 30 minutos
  • Preparação: 45 min
  • Inativo: 30 minutos
  • Cozinheiro: 15 min
  • Produção: 24 cannoli
  • Nível: Intermediário
  • Total: 1 hora e 30 minutos
  • Preparação: 45 min
  • Inativo: 30 minutos
  • Cozinheiro: 15 min
  • Produção: 24 cannoli

Ingredientes

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Cartuchos:

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de açúcar granulado



1/4 colher de chá de sal kosher

A vedação a vácuo evita queimaduras de congelamento

1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos

1 gema de ovo

1/2 xícara de vinho branco seco

O preenchimento:

2 xícaras de queijo ricota, de preferência leite integral

3/4 xícara de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de canela em pó

1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica

1/4 xícara de creme de leite

1/4 xícara de pequenas gotas de chocolate meio amargo

1 limão

1 litro de óleo de canola, para fritar

Farinha para enrolar

1 ovo, levemente batido, para lavagem de ovo

Açúcar em pó, para espanar

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Para a massa de casca: Em uma tigela média, peneire a farinha, o açúcar e o sal. Trabalhe os pedaços de manteiga na farinha com os dedos até que a mistura fique grossa e arenosa. Junte a gema e o vinho branco e mexa até obter uma massa lisa. Espalhe um pedaço de filme plástico sobre uma superfície plana e coloque a massa no centro. Enrole o plástico frouxamente em torno dele e pressione a massa para preencher a lacuna. Achatar a massa significará menos rolagem mais tarde. Deixe descansar na geladeira por alguns minutos enquanto faz o recheio.
  2. Para o recheio: em uma tigela média, bata a ricota até ficar homogêneo. Peneire o açúcar em pó, a canela e a pimenta da Jamaica. Misture para misturar. Em uma tigela separada (ou na tigela da batedeira com o batedor), bata o creme de leite até ficar bem firme. Usando uma espátula de borracha, dobre delicadamente o creme na mistura de ricota. Junte as gotas de chocolate. Raspe levemente o exterior do limão e mexa na ricota. Leve à geladeira por meia hora a uma hora.
  3. Para enrolar e fritar as cascas: Em uma panela média com fundo pesado, aqueça o óleo de canola a 360 graus F. Enquanto isso, peneire uma camada uniforme de farinha sobre uma superfície plana. Farinha um rolo de massa. Abra a massa até ficar bem fina (cerca de 1/8 de polegada de espessura). Corte a massa em quartos e trabalhe em pequenos lotes. Use qualquer copo ou tigela pequena que tenha um diâmetro de 3 a 4 polegadas. Corte rodelas, contornando cada uma para garantir que a massa foi totalmente cortada. Você deve ter cerca de 24 círculos. Enrole cada círculo em torno de um molde de cannoli. Use um pouco da pasta de ovo na borda de cada rodada para selar e garantir que não escorregue ou caia da forma antes de pressioná-la para fechar sobre a forma. Alargue ligeiramente as bordas do molde. A queima permite que o óleo penetre em cada casca de cannoli enquanto fritam. Use uma pinça para segurar a borda do molde enquanto submerge e frite a casca no óleo até ficar crocante, 2 a 3 minutos. Retire do óleo e segure o molde em uma das pinças, segure delicadamente a casca na outra mão com um pano de prato e deslize-o cuidadosamente para fora do molde. Deixe esfriar. Repita com todos os círculos.
  4. Para rechear os cannolis: Pouco antes de servir, use um saco de confeitar sem ponta para canalizar a ricota nas formas de cannoli. Encha as cascas de cannoli de ambas as extremidades para que o creme escorra por toda a casca. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. O açúcar em pó dá aquela pequena doçura extra e adiciona textura ao exterior. Também me faz sentir como se tivesse um toque de padaria profissional em minha própria casa. Sirva imediatamente.

Nota do cozinheiro

Se a ricota tiver excesso de líquido, escorra na peneira por pelo menos meia hora antes de fazer o recheio. Faça e frite as cascas e o recheio. Não recheie as cascas com o creme até a hora de comê-las. Todo mundo adora um cannoli crocante.