Peito de Peru Assado com Ervas com Molho na Forma - Setembro 2021

Veja como fazer esta receita. Embora a sálvia seja a erva mais usada com o peru, adoro o sabor e o aroma das folhas de louro frescas. As folhas frescas de louro estão agora amplamente disponíveis nos supermercados. Como as folhas são meio lenhosas e não dão gosto para comer, eu rego meu peru com manteiga de louro e asso os peitos bem em cima das folhas, que perfuma a carne.
  • Nível: Fácil
  • Total: 1 hora e 5 minutos
  • Preparação: 10 min
  • Cozinheiro: 55 min
  • Produção: 8 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 1 hora e 5 minutos
  • Preparação: 10 min
  • Cozinheiro: 55 min
  • Produção: 8 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

1 cebola pequena (do tamanho de uma bola de golfe), descascada e picada grosseiramente



1 limão, limpo esfregado



12 folhas frescas de sálvia

Grande punhado de salsa fresca de folhas planas (cerca de 1/2 xícara, a partir de 12 hastes)



brilhar no escuro corante alimentar

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para a bandeja de óleo

1 colher de chá de sal e mais conforme necessário

6 folhas frescas de louro



4 colheres de sopa de manteiga

2 metades de peito de peru desossado, com pele (cerca de 2 a 2 libras cada)

tempos de cozimento para galinhas de caça da Cornualha

Pimenta do reino moída na hora

frango congelado em uma frigideira

3 colheres de sopa de farinha multiuso

1/4 xícara de maçã ou conhaque comum (recomendado: Calvados)

2 a 3 xícaras de cidra de maçã

Sal e pimenta

instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Unte uma assadeira e reserve.
  2. Coloque a cebola na tigela de um mini processador de alimentos. Usando um descascador de legumes, descasque as raspas do limão em tiras finas, tomando cuidado para não cortar a casca branca e amarga. Coloque as raspas de limão no processador e reserve todo o limão para outro uso. Pique a cebola e as raspas de limão até ficarem bem. Adicione a sálvia, a salsa, o azeite de oliva e 1 colher de chá de sal e pulse até formar uma pasta grossa.
  3. Coloque 2 folhas de louro e a manteiga em uma panela pequena e leve ao fogo médio-baixo até que a manteiga comece a borbulhar. Retire do fogo e reserve.
  4. Coloque os peitos de peru em uma superfície de trabalho. Passe os dedos com cuidado entre a pele e a carne de uma das pontas, tomando cuidado para não puxá-la completamente, criando uma bolsa. Tempere generosamente os peitos de peru com sal e pimenta. Coloque metade da pasta de ervas sob a pele de cada seio e espalhe-a uniformemente sob a pele. Transfira os peitos para a assadeira e deslize 2 folhas de louro embaixo de cada um. (O calor da panela vai liberar os óleos de folha de louro e dar sabor ao peito.) Usando um pincel, alinhave os seios com metade da manteiga de louro. Coloque o peru no forno e imediatamente diminua a temperatura para 400 graus F. Após 20 minutos, regue os peitos de peru com a manteiga restante e asse por mais 20 a 25 minutos, até estar cozido, e coloque um termômetro no mais grosso parte da mama registra 170 graus F.
  5. Retire do forno, transfira para uma travessa, tampe e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar enquanto faz o molho.
  6. Coloque a assadeira sobre o fogo médio. Polvilhe a farinha sobre os sucos da panela e cozinhe, mexendo, por alguns minutos. Adicione o conhaque de maçã e raspe a assadeira para levantar os pedaços que estão grudados no fundo. Cozinhe por um minuto para queimar o álcool e, em seguida, mexendo, despeje a cidra de maçã. Leve para ferver e mexa até engrossar. Tempere com sal e pimenta.
  7. Corte o peito de peru na diagonal e sirva com molho quente.