Hearts of Palm - Iron Chef America Ingredientes 101 - Abril 2021

iron chef america batalha tropical

Na batalha do Kitchen Stadium desta semana, o presidente forneceu não um, mas uma cornucópia inteira de ingredientes. Ele desafiou o Iron Chef e seu desafiante a criar uma refeição tropical inspirada.

Alguns dos ingredientes do altar, como coco, abacaxi, manga e mamão verde, são razoavelmente bem conhecidos pelos espectadores regulares da Food Network. Então, com sua permissão, vou deixar isso de lado e me concentrar em um ingrediente com o qual as pessoas podem não estar tão familiarizadas: o palmito.

O que são palmitos?

O palmito é um vegetal crocante e ligeiramente adocicado, de sabor semelhante ao de alcachofra. Eles são o botão ou núcleo interno retirado de uma variedade de palmeiras, incluindo coco, açaí, jucara e pejibayes. Eles também são conhecidos por vários outros nomes, incluindo palmitos e palmitos. Na Flórida, eles já foram conhecidos como repolho do pântano e são colhidos da palmeira Sabal ou “repolho”, que é a árvore oficial do Estado do Sol.



Para colher o palmito, uma árvore jovem deve ser derrubada e a casca (junto com as camadas externas fibrosas) removida para revelar o núcleo interno mais macio. Infelizmente, esse processo também significa que a árvore de onde vêm os corações é morta; a popularidade do vegetal na América do Sul contribuiu, no passado, para a rápida destruição das florestas tropicais. Nos anos mais recentes, entretanto, o palmito começou a ser cultivado e árvores foram cultivadas que se desenvolvem mais do que um único caule, permitindo uma colheita maior de cada árvore.

Marc Forjione

Uma vez que o caroço é removido da árvore, o coração tubular branco é cortado em seções menores, cada uma com alguns centímetros de comprimento, prontas para serem vendidas frescas ou, como costuma acontecer, enlatadas. Eles também são frequentemente embalados em sal e às vezes em ácido cítrico para preservá-los durante a viagem.

O palmito é um vegetal versátil para ter à mão na cozinha e tem valores nutricionais razoavelmente elevados. Eles são ricos em potássio e vitamina B9 e são muito baixos em calorias, com 100 gramas do vegetal rendendo apenas 115 calorias, a maioria das quais vem de carboidratos. Quase não contêm colesterol e são uma excelente fonte de fibra alimentar.

cozinhando um osso no peito de peru
De onde vem o palmito?

O maior produtor de palmito é o Brasil e a maior parte ainda vem da palmeira jucara, embora cada vez mais sejam colhidas de outras palmeiras à medida que esforços são feitos para proteger as florestas.

O Brasil ainda é responsável por quase 50% do volume de palmito importado pelos Estados Unidos. Outros países como Equador, Costa Rica e Venezuela também produzem quantidades significativas de outros tipos de árvores, incluindo a palmeira açaí, que também é famosa por ser a fonte daquele superalimento da moda, o Açaí.

mulher pioneira na receita de assado tri tip

A Flórida e o Havaí também produzem palmito.

Como faço para cozinhar com palmito?

O palmito tem muitas utilidades na cozinha e pode ser usado tanto como legume como vegetal ou como suplemento em outros pratos.

Se você é fã de sopas, experimente cozer levemente o palmito no caldo de frango ou de vegetais com um pouco de cebola, alho e batata. Misture os vegetais para tornar a sopa mais espessa e adicione um pouco de creme para torná-la mais rica. Um pouquinho de noz-moscada fresca bem no final adicionará uma nota terrosa ao prato final.

O palmito em fatias finas pode ser uma excelente cobertura para pizza e fica ótimo em saladas, seja com outros vegetais, como pepino e tomate, ou sozinho com apenas um molho leve de coentro e vinagrete balsâmico.

Os franceses importam e consomem mais palmito do que qualquer outra nação, e um dos pratos mais memoráveis ​​que encontrei foi de palmito escaldado servido em manteiga marrom e molho de limão coberto com um pouco de cerefólio.

Na Flórida, o palmito é usado para fazer uma Salada Milionária junto com corações de alcachofra e pimentões. O nome originalmente refletia o custo de cortar uma árvore de tamanho considerável apenas para obter seu suculento conteúdo interno.

Por fim, se estiver procurando um aperitivo interessante, experimente revestir fatias de palmito com migalhas de pão panko e fritar até dourar. Encha-os com sua receita de molho de tomate favorita ou até mesmo com um molho tártaro forte feito com maionese, alcaparras e picles em cubos.

Onde posso comprar palmito?

A maioria dos palmitos que você encontra no supermercado de sua vizinhança é embalada em potes ou latas e pode ser de qualidade variada.

Procure marcas que são embaladas em potes usando apenas água. Se você só conseguir encontrar a variedade em lata, certifique-se de enxaguar bem o conteúdo, pois uma boa quantidade de sal pode ter sido usada no processo de conserva.

marinada de costela de porco vinagre de cidra de maçã

O melhor de tudo é que agora existem vários sites online excelentes que fornecem palmito fresco . Experimente, pois depois de experimentá-los em seu estado natural, não há como voltar atrás.